イカと大豆もやしのスープ
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
さっぱりとした清涼感のあるスープに、イカのコリコリした食感と大豆もやしのシャキシャキ感が調和した、うま味たっぷりのスープです。
#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- いか1杯
- 大豆もやし200g
- 長ねぎ0.3本
- 青唐辛子2個
- 水1500ml
- 昆布4g
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 粉唐辛子小さじ1
- ツナ缶の汁大さじ1
- アミの塩辛大さじ0.7
作り方
工程 0
イカは目と内臓を取り除いてきれいに下処理し、胴体に包丁を斜めに傾けて軽く切り込みを入れます。切り込みを入れるとイカが柔らかくなり、煮るとハチの巣状にきれいに巻きます。足は吸盤の部分を包丁でよくこそげて皮がむけないようにし、スプーンにすっぽり入る大きさに切って準備します。
工程 一
長ねぎの白い部分10cmを準備し、青唐辛子2本をとても薄く小口切りにします。青唐辛子は好みで量を調節し、後でさっと茹でて加えます。このように薄く切ると辛味がすっきりと出ます。
使うもの：青唐辛子 2個長ねぎ 0.3本
工程 二
鍋に水1.5Lと乾燥昆布4g、大豆もやしを入れ、強火にかけて蓋を開けたまま沸騰させます。昆布のため泡が多く出るので蓋をせずに沸かし、6分後に昆布と泡を取り除きます。こうすると澄んだ深い昆布の味が出ます。
使うもの：大豆もやし 200g昆布 4g
00:00/ 06:00工程 三
沸騰したお湯にイカを入れ、にんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子小さじ1（色付け用に少量）、ツナ缶の汁大さじ1を加えた後、弱火にします。アミの塩辛2/3大さじはざるに入れて潰し、塩味を軽く引き出してから加え、1分ほど一緒に煮てうま味を出します。アミの塩辛をざるでほぐすと浮かばずすっきりします。
使うもの：アミの塩辛 大さじ0.7
00:00/ 01:00工程 四
味を見て薄ければ塩ひとつまみを加えて仕上げ、スープを一度よく混ぜます。アミの塩辛のカスをざるで取り除き、中火で2〜3分さらに煮てイカのさっぱりした味を十分に引き出します。イカが煮えるとコリコリした食感が生きます。
使うもの：アミの塩辛 大さじ0.7
00:00/ 03:00工程 五
長ねぎと青唐辛子を加え、30秒ほどさっと茹でて火を止めます。青唐辛子は2本全部入れるととても辛いので、好みに応じて半分だけ加えて少し辛めに仕上げます。土鍋に盛って再度沸かして食べると、より熱々でさっぱりします。
使うもの：青唐辛子 2個長ねぎ 0.3本
00:00/ 00:30
【補足】
イカの胴体に包丁で切り込みを入れると柔らかくなり、ハチの巣状にきれいに仕上がります。足は吸盤をこそげて皮がむけないように下処理してください。昆布は冷水から入れ、蓋を開けたまま沸騰させて泡を処理すると澄んだスープになります。アミの塩辛はざるで潰して塩味を引き出し、うま味だけ残してカスを取り除くと、大豆もやしスープの味付けに最適です。青唐辛子で辛味を出すと粉唐辛子よりすっきりし、塩でアミの塩辛の塩分の違いを補ってください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 173kcal | 29g | 10g | 2g | 1g | 1308mg |
