おばあちゃんのレシピ 名品スンデの具
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
もちもちとした豊かな食感に、ナシの旨味が加わった天然素材のスンデの具。水を使わずに炊いたキャベツご飯で、やわらかくしっとりとした味わい。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- キャベツ1個
- にんにく2個
- もち米400g
- ナシ1個
- 豚の血500g
作り方
工程 0
新鮮なキャベツ1個を細かく切り、にんにくをみじん切りにして準備します。このように新鮮な食材を選んで切ることが最初のステップで、食材の新鮮さがスンデの具の味を左右します。
使うもの：にんにく 2個
工程 一
細かく切ったキャベツともち米を水なしでよく混ぜ、中火でご飯を炊きます。キャベツがやわらかくなり、米が蒸し上がるまで約20分加熱し、水を加えないことで食感が生きてしっとりと仕上がります。
使うもの：キャベツ 1個もち米 400g
00:00/ 20:00工程 二
ナシを手で皮をむき、白い果肉を出した後、ミキサーで細かくすりおろし、もち米と混ぜて別にご飯を炊きます。ナシは茶色い皮をむいて白くすると旨味が強くなり、約20分炊いて風味を高めます。
使うもの：もち米 400gナシ 1個
00:00/ 20:00工程 三
炊いたキャベツご飯とナシご飯を混ぜ合わせます。キャベツご飯はスンデの食感を良くし、ナシご飯は旨味を加えるために別々に炊いた後、混ぜて基本のベースを作ります。
工程 四
混ぜたご飯に塩などの調味料を惜しみなく加えます。具材が均等に馴染むようにヘラで混ぜて味を調えます。
工程 五
最後に、50分熟成していない新鮮な豚の血を加えてよく混ぜ合わせます。血が新鮮だと臭みがなく、もちもちとした食感が生きます。
使うもの：豚の血 500g
00:00/ 50:00工程 六
準備したスンデの具をスンデの腸に店主の手で直接詰めます。機械ではなく手で詰めることで、溢れず不足なくたっぷりの量を入れ、食感を調整します。
工程 七
詰めたスンデをよく煮出した豚の部位の出汁で茹で、熱々に仕上げます。出汁が染み込んで味がなじむまで約10分茹で、食べやすい大きさに切ります。
00:00/ 10:00
【補足】
ナシは白い果肉を出して細かくすりおろして使うと旨味が増し、普通の白菜より深い味わいになります。水を使わずにキャベツともち米を混ぜて炊くと、米粒がふっくらと膨らまず、もちもちとした食感が生きます。キャベツご飯はスンデの具のやわらかい食感のために、ナシご飯は旨味のために別々に炊いた後、混ぜ合わせます。50分以内の新鮮な豚の血のみを使うと、臭みがなく名品の味になります。スンデの腸に手で直接詰めると、具材が均等に分布して豊かな食感になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 530kcal | 32g | 99g | 2g | 9g | 138mg |
