暗殺者パスタ (Spaghetti all'Assassina)
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
辛いトマトソースでじっくり炒めたスパゲッティで、通常のトマトパスタの3倍の濃厚な風味ともちもちした食感が特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- スパゲッティ100g
- トマトペースト30g
- 水500ml
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- ペペロンチーノ2個
- ホールトマト200g
- オリーブオイル30ml
- こしょう小さじ0.5
- オイスターソース大さじ0.3
- 塩大さじ0.3
作り方
工程 0
水500mlを用意し、トマトペースト30gを少しずつ加えてよく溶かし、完全に混ぜてトマトウォーターを作ります。水を一度にたくさん入れず、ゆっくり混ぜて飛び散らないようにし、10～15秒で完成します。材料の焦げた風味を飛ばして香りを豊かにします。
使うもの：水 500ml
00:00/ 00:15工程 一
フライパンにオリーブオイル30mlをひき、中火でにんにく（みじん切り）3片分を入れて炒め、香りが立ったらペペロンチーノ2個を手で砕いて加えます。にんにくが薄く色づくまで炒めて甘みを出し、弱火にします。
工程 二
にんにくが薄く色づき始めたらフライパンを火から外し、ゆっくり混ぜながら弱火でにんにくペペロンチーノをさらに加熱し、にんにくの苦みを取って深い風味を出します。強火で急がず、優しく1～2分ほどゆっくり加熱して焦がさないようにします。
使うもの：ペペロンチーノ 2個
00:00/ 02:00工程 三
ホールトマト200mlをミキサーにかけてフライパンに加え、にんにくオイルとよく混ぜます。中央にスペースを空けてソースがフライパンの底にたまるようにし、トマトの水分と油が混ざって濃厚なベースを作ります。
工程 四
生スパゲッティ100gをフライパンの中央に置き、軽く押さえて油を絡めます。中強火で1分ほど炒め、麵が少し焦げるくらいに焼き、でんぷんが出てソースがよく絡むようにします。
00:00/ 01:00工程 五
準備したトマトウォーターを少しずつ加えながら、中強火で煮詰めるように炒め、麵にソースを吸収させます。一度にたくさん加えると水っぽくなるので、ゆっくり加え、フライパンの底に付いたソースをこそげながら2～3分続けます。
00:00/ 03:00工程 六
トマトウォーターが半分くらいになったら、こしょうを5～6回挽いて加え、ソースに溶かしてマイルドな辛みを出し、さらに1分ほど煮詰めます。最後に加えると辛みが鋭くなるので、途中で加えてソースに十分になじませます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5
00:00/ 01:00工程 七
オイスターソース大さじ1/3と塩5gを加えて味を調え、トマトウォーターをさらに少し加えながら煮詰め、ソースがとろりとして麵がもちもちになるまで2～3分炒めます。チキンストック小さじ1/4を加えるとうま味がさらに強くなります。
00:00/ 03:00
【補足】
トマトペーストは水で溶いて加熱すると、コチュジャンのようにトマトの風味が最大限に引き出されるので、焦げないようによく混ぜてください。にんにくは薄く色づいたら火から外してゆっくり加熱すると、焦げずに深い甘みが出ます。生麵をソースで直接炒めてでんぷんを活用すると、ゆでたパスタとは違い、もちもちした食感とソースの絡みが完璧になります。トマトウォーターは少しずつ加え、フライパンに付いたソースを溶かしながら煮詰めると、水分が飛んでうま味が凝縮されます。チキンストックを少々加えるとうま味が増し、より美味しくいただけます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 714kcal | 17g | 90g | 32g | 13g | 2313mg |
