日本の味 肉じゃが
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
牛肉とじゃがいもを甘辛い醤油ベースの汁で煮詰めた、日本を代表する家庭料理です。ほくほくのじゃがいもと柔らかい牛肉の組み合わせが絶品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 牛肉200g
- じゃがいも4個
- 玉ねぎ0.5個
- にんじん0.5個
- しいたけ4個
- こんにゃく1パック
- さやいんげん5個
- みりん100cc
- 濃口醤油80cc
- 砂糖60g
- サラダ油少々
- 七味唐辛子少々
作り方
工程 0
さやいんげんの端を切り落とし、こんにゃくは特有の保存料の臭みを取るため熱湯でさっと茹でて準備します。
使うもの：さやいんげん 5個こんにゃく 1パック
工程 一
じゃがいもとにんじんは皮をむき一口大に切り、角を丸くむく面取りをします。玉ねぎは太めの千切りにし、しいたけは石づきを取って食べやすい大きさに切ります。
使うもの：じゃがいも 4個にんじん 0.5個しいたけ 4個玉ねぎ 0.5個
工程 二
フライパンにサラダ油をひき、牛肉を先に炒め、肉に火が通ってきたらじゃがいもとにんじんを加えて油が全体に回るようにしっかり炒めます。
使うもの：じゃがいも 4個にんじん 0.5個サラダ油 少々牛肉 200g
工程 三
炒めた具材を鍋に移し、かつおだし800ccとみりん100ccを注ぎ強火で沸かします。
工程 四
汁が沸騰して出てきたアクや不純物を丁寧にすくい取ると、すっきりとした味の肉じゃがに仕上がります。
工程 五
不純物を取り除いた汁にしいたけ、玉ねぎ、砂糖60gを加え弱火にして約5分煮ます。
使うもの：しいたけ 4個玉ねぎ 0.5個
00:00/ 05:00工程 六
茹でたこんにゃくと濃口醤油80ccを加え、クッキングシートで作った落とし蓋をして弱火でさらに10分煮詰めます。
使うもの：こんにゃく 1パック
00:00/ 10:00工程 七
火を止めてそのまま冷まし、完全に冷ますと具材の内部まで味が染み込みます。食べる前に再加熱して器に盛り、茹でたいんげんをのせて仕上げます。
【補足】
煮物は熱い時よりも冷める過程で具材の内部まで味が染み込むため、一度完全に冷ましてから再加熱して食べるのが最も美味しいです。じゃがいもの角を丸くむいておくと、調理中にぶつかって崩れるのを防ぎ、汁が濁らずきれいに仕上がります。しいたけとこんにゃくは汁の雑味を吸収する性質があるので、必ず出汁のアクを先に取り除いてから入れると風味が良くなります。出来上がった料理に七味唐辛子や粉唐辛子を少々ふりかけると、牛肉の脂っこさを抑えてさらにさっぱりと楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3448kcal | 30g | 94g | 20g | 39g | 2661mg |
