やわらかくて淡白なコンナムル水キムチ
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
やわらかな大豆の葉に天然の甘みと旨味が調和した、さっぱりとした水キムチです。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#🏠 ホームパーティー#🍱 お弁当
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 大豆の葉（2束）下処理前500g
- 玉ねぎ3個
- りんご1個
- 長ねぎ2本
- 赤唐辛子2個
- 青唐辛子3個
- 水2L
- 塩大さじ2
- 全粒粉大さじ2
- しょうが7g
- にんにく20個
- テンジャン大さじ2
- いわしエキス大さじ2
- 焼酎大さじ3
作り方
工程 0
大豆の葉は一枚ずつ剥がしてきれいに洗います。水2Lに粗塩大さじ2を溶かし、大豆の葉を入れて40分間、軽くしんなりする程度に漬けます。
00:00/ 40:00工程 一
水400mlに全粒粉大さじ2を入れてとろみがつくまで煮て、完全に冷まします。
工程 二
ミキサーに玉ねぎ1個、りんご1個、しょうが7g、にんにく20片、水200mlを入れてなめらかにします。漉して澄んだスープを取ります。
工程 三
テンジャン（韓国味噌）大さじ2を水400mlで溶いて漉し、先に作ったのりと混ぜます。いわしエキス大さじ2、焼酎大さじ3、粗塩大さじ2で味を調えます。
使うもの：テンジャン 大さじ2
工程 四
漬けた大豆の葉は洗わずに水気をしっかり絞ります。容器に大豆の葉を広げて入れ、準備したキムチのスープを注ぎ、室温で半日熟成させた後、冷蔵保存します。
【補足】
大豆の葉は一枝に三枚ずつ付いているので、一枚ずつ剥がして下処理します。のりを作るときに全粒粉を使うと香ばしさが増します。しょうがとにんにくをすりおろす際に水を加え、漉すとスープが澄んで仕上がります。焼酎を加えると大豆の葉特有の青臭さを抑える効果があります。熟成は室温で半日ほど置いてから冷蔵保存すると味が深まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 162kcal | 7g | 32g | 1g | 14g | 3905mg |
