ミソクラムチャウダー
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
クリームのようにとろみのあるクラムチャウダーに味噌を加え、旨味とコクが調和した温かいスープ。ほくほくのじゃがいもとプリプリのあさりの身、コリコリした田螺の食感が魅力です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- あさり500g
- 田螺100g
- かつお節だし500ml
- テンジャン大さじ2
- 玉ねぎ1個
- じゃがいも2個
- ベーコン60g
- バター大さじ2
- 小麦粉20g
- 牛乳500ml
- レタス30g
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.3
作り方
工程 0
あさりは水で殻をこすりながらきれいに洗い、ぬめりがなくなるまでこすって砂抜きします。口が開いているものや身が溶けて臭いのあるものは除き、田螺と一緒に鍋に入れ、かつお節だし500mlを注いで中火で貝の口が開くまで加熱します。貝の出汁が出て独特の旨味のあるだしができたら、ざるでこしてだしを取ります。
使うもの：あさり 500g田螺 100g
工程 一
こしただしに味噌大さじ2を溶かして味噌汁のようにし、あさりの身をほぐして入れます。レタスは手で軽く押さえて崩さないように握り、一口大にちぎってトッピング用に準備します。殻は取り除いて食べやすくします。
使うもの：あさり 500gレタス 30g
工程 二
玉ねぎ1個はヘタを除いて半分に切り、3〜4cmの大きめのくし形切りにします。じゃがいも2個は玉ねぎより薄めの2cm厚さに切って準備します。ベーコン3枚は解凍して一口大に切ります。このように大きめに切って、しっかり噛み応えのある食感を生かします。
使うもの：玉ねぎ 1個
工程 三
鍋を弱火で予熱し、バター大さじ2を溶かして泡が落ち着いたら小麦粉大さじ2を加え、粉っぽさがなくなるまで内側を気にしながら炒めてクリーム状のルーを作ります。火が強すぎないようにして焦がさないよう注意します。ルーがぼろぼろにならず一体感が出たら、野菜とベーコンを加えてしんなりするまで弱火で炒めます。
使うもの：ベーコン 60g
工程 四
牛乳500mlを温め、先に準備した味噌だしを少しずつ加えながらルーに注ぎ、底を混ぜながらダマにならないように混ぜます。じゃがいもがほくほくになり、玉ねぎが透き通るまで中火で10分ほど煮てとろみをつけ、ベーコンを加えて風味を出します。焦げつかないように時々混ぜます。
使うもの：じゃがいも 2個ベーコン 60g玉ねぎ 1個
00:00/ 10:00工程 五
とろみがついたら味噌だしをすべて加えて混ぜ、塩少々とこしょうで最終的な味を調えます。あさりの身と田螺を加えて1〜2分温めたら火を止めます。貝が硬くなりすぎないように、あまり長く煮ないようにします。
使うもの：こしょう 小さじ0.3あさり 500g田螺 100g
00:00/ 02:00工程 六
器に具材を盛り、レタスをトッピングして仕上げます。レタスはシャキシャキとした食感を楽しむために、少しずつ添えながら食べます。
使うもの：レタス 30g
【補足】
あさりはきれいに洗い、砂抜きしたものを使って臭みを取ると旨味がよく出ます。ルーを作るときは熱い牛乳を加えてダマにならないようにし、底をよく混ぜて焦がさないようにします。じゃがいもはほくほくに茹でてスープに合う食感にし、あさりの身は最後に加えて硬くなりすぎないように調理します。白味噌を使うと色がより白く、伝統的なクラムチャウダーに近くなります。ホタテやアサリの代わりにすると貝の味がより濃厚になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 852kcal | 58g | 67g | 41g | 17g | 4231mg |
