ジコバ風 家で作る鶏カルビトッポッキ
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
甘辛いソースに直火で焼いた鶏肉ともちもちのトッポッキ、焼いた長ねぎの香りが絶妙にマッチしたお店クオリティの味。
#🏕️ キャンプ#🍶 おつまみ
材料2人前
- トッポッキ用の餅200g
- 長ねぎ1本
- 鶏もも肉600g
- 粉唐辛子小さじ3
- 牛骨スープの素大さじ1
- 砂糖大さじ6
- 濃口醤油大さじ2
- ケチャップ大さじ1
- みりん大さじ2
- 水あめ大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- サラダ油15ml
- 火辣油小さじ1
作り方
工程 0
長ねぎ1本を2cm幅に切り、120g用意します。長ねぎは色と香りを出すために必ず入れ、焼き色をつけます。鶏もも肉は一口大に適当に切りますが、皮付きのまま使って食べごたえを出し、やや大きめに切ると味が染み込みやすく美味しいです。
使うもの：鶏もも肉 600g長ねぎ 1本
工程 一
ボウルに粉唐辛子大さじ1、牛骨スープの素大さじ1、砂糖大さじ6、濃口醤油大さじ2、ケチャップ大さじ1、みりん大さじ2、水あめ大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ2を入れてよく混ぜ、ソースを作ります。砂糖が多いので甘いですが、辛い粉唐辛子でバランスを取ることで甘さが引き立ちます。このソースを全て使います。
使うもの：粉唐辛子 小さじ3砂糖 大さじ6
工程 二
フライパンを中火で熱し、油をひかずに鶏もも肉を入れて軽く焼くように炒め、表面に焼き色をつけます。鶏カルビのように激しく炒めず、皮目に特に焼き色がつくまでゆっくり焼いて直火効果を出してください。あまり早く動かさず、最低限の焼き色をつけます。
使うもの：鶏もも肉 600g
工程 三
サラダ油大さじ1と火辣油小さじ1を加えて混ぜ、トーチで直火焼きのように炎を当てて表面を炙ります。火辣油は最初から入れて特有の香りを飛ばさないようにし、中火を保ちながらトーチで炭火の風味を再現します。不安な場合は中火に落としてもう一度混ぜます。
使うもの：火辣油 小さじ1
工程 四
長ねぎを加え、一緒にトーチで炙りながら色がつき、鶏肉に火が通るまで炒めます。長ねぎは焼くことで独特の食感が生まれ、鶏肉の火の通り具合よりも焼き色とトーチの効果が重要です。長ねぎの白い部分も一緒に加熱して風味を増します。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 五
トッポッキ用の餅を加え、残りのソースを全てこそげ入れて中火で軽く混ぜながら3分ほど炒め、餅が柔らかくなるまで調理します。ソースが焦げないように火を弱め、飴のようにとろりとするまで煮詰めるとお店の味になります。最後にもう一度トーチで炙っても良いです。
使うもの：トッポッキ用の餅 200g
00:00/ 03:00
【補足】
長ねぎは風味付けに必須なので必ず入れて焼いてください。辛い粉唐辛子を使い、砂糖の甘さを抑えることでバランスが取れます。トーチで炙るのは直火焼きの風味を出すポイントで、ご家庭でもぜひ試してください。水あめの代わりにオリゴ糖を半量使っても構いません。鶏肉は皮付きのまま大きめに切ると味が染み込みやすく、火の通りも適切です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1249kcal | 61g | 142g | 47g | 68g | 1374mg |
