豚首肉の甘辛醤油炒め
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
豚首肉に片栗粉をまぶしてもちもちに焼き上げ、甘辛いタレで煮絡めた料理で、香りのよいニラとの相性が抜群です。
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材料2人前
- 豚首肉400g
- ニラ150g
- にんにく10個
- 赤唐辛子2個
- 片栗粉大さじ3
- 醤油大さじ3
- オイスターソース大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 水あめ大さじ1
- 料理酒大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが（みじん切り）大さじ0.5
- ノチュ（濃い色の醤油）大さじ1
作り方
工程 0
ビニール袋に豚首肉400gと片栗粉大さじ3を入れ、よく振って肉に片栗粉がまんべんなくつくようにします。片栗粉をまぶすと食感がよりもちもちになり、タレがはじかずによく絡みます。
使うもの：片栗粉 大さじ3
工程 一
フライパンに油を少々ひき、片栗粉をまぶした豚首肉と丸ごとのにんにく10個を入れます。中火で肉がきつね色になるまで両面しっかり焼きます。
使うもの：豚首肉 400g片栗粉 大さじ3
工程 二
醤油大さじ3、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ1、水あめ大さじ1、料理酒大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）小さじ1/2、ノチュ（濃い色の醤油）大さじ1を混ぜてタレを作ります。ノチュは濃い色をつけるために使いますが、なければ省略可能です。
使うもの：にんにく 10個醤油 大さじ3
工程 三
きつね色に焼けた豚首肉の上に、準備したタレをすべて注ぎます。タレが肉の内部までしっかり染み込むように、中火で煮絡めるように炒めます。
使うもの：豚首肉 400g
工程 四
斜め切りにした赤唐辛子2本と、4～5cmの長さに切ったニラ150gを加えます。すぐに火を止め、フライパンの余熱で軽く混ぜ合わせます。こうすることでニラの香りと食感が生きてきます。
使うもの：ニラ 150g
【補足】
ニラは火を止めて余熱で加熱すると、食感と香りが保たれます。豚首肉を焼く際に油が多く出たら、キッチンペーパーで軽く拭き取ると、タレが絡みやすくさっぱりと仕上がります。片栗粉をまぶして焼くことで、外はカリッと中はもちもちの独特な食感が生まれます。しょうがのみじん切りは豚肉の臭みを消し風味を引き立てる重要な材料なので、必ず加えてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 867kcal | 40g | 48g | 61g | 20g | 1391mg |
