家で作るサクサクのチョン・ヒョンム風フライドポテト（ベルギーフライ）
調理時間 25分1人前評価 4.6 (18)作者 EASY언니
「ナ・ホンサン」でチョン・ヒョンムが紹介したベルギー風フライドポテトのレシピで、初心者でも家で簡単に作れる美味しい料理です。じゃがいもを茹でた後、コーンスターチをまんべんなくまぶして二度揚げすることで、外はサクサクと崩れる食感、中はほくほくとした温かい感触を同時に楽しめます。ホームパーティーで友人と分け合って笑顔になったり、おつまみとして風味を添えたり、夜食として一人でゆったり楽しむのにもぴったりです。マヨネーズやケチャップにたっぷりつけて食べると、香ばしくて塩気のある味わいが口いっぱいに広がり、一口かじるたびにサクサクという音が響いて幸せな気分にさせてくれます。温かいうちにすぐお召し上がりいただくと、より一層美味しいです。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー#🌙 夜食
材料1人前
- じゃがいも1個
- コーンスターチ24g
- 味塩小さじ0.3
- サラダ油500ml
- 水500ml
作り方
工程 一
じゃがいもの皮をむいてきれいに洗い、フライドポテトの形に薄く長く切って準備します。切ったじゃがいもを水にしばらく浸してでんぷんを洗い流し、表面を滑らかできれいにします。
使うもの：じゃがいも 1個
工程 二
鍋に水500mlを入れて強火で沸騰させ、ぐつぐつと沸騰したら切ったじゃがいもを入れて5分間茹で、じゃがいもが少し柔らかくなるようにします。茹でたじゃがいもをざるに上げて水気をしっかり切り、キッチンペーパーで軽くたたいて残った水分を完全に取り除き、揚げる時に油がはねないようにします。
使うもの：じゃがいも 1個水 500ml
00:00/ 05:00工程 三
水分を取ったじゃがいもにコーンスターチ大さじ3を加え、軽く混ぜ合わせてでんぷんがじゃがいもの表面にまんべんなく付き、サクサクのコーティングができるようにします。余分な粉は軽くはたいて、厚くなりすぎないように調節します。
使うもの：じゃがいも 1個コーンスターチ 3g
工程 四
小さめのフライパンにサラダ油500mlを注ぎ、中強火で熱して油が十分に温まるようにします。箸を入れた時に周りに泡がぷくぷくと出てきたら、でんぷんをまぶしたじゃがいもを重ならないように入れ、きつね色になるまで一度目を揚げます。揚げたじゃがいもは網杓子に取り、油が少し冷めるまでそのまま置いて中がしっとり保たれるようにします。
使うもの：じゃがいも 1個サラダ油 500ml
工程 五
油の温度を再び中強火に上げて熱くなったら、一度冷ましたじゃがいもを入れ、色がより濃いきつね色の茶色に変わり、サクサクという音がして外側が硬くなるまで二度目を揚げます。
使うもの：じゃがいも 1個
工程 六
二度揚げしたじゃがいもを網杓子に上げて油をしっかり切り、ボウルに移します。味塩小さじ0.3を全体にふりかけ、軽く混ぜて塩気が染み込むようにします。お好みでケチャップやマヨネーズを添えて完成です。
使うもの：じゃがいも 1個味塩 小さじ0.3
【補足】
じゃがいもを切る際は、あまり薄くしないで中がほくほくに保たれるようにします。二度揚げの時は火を少し強めて、メイラード反応で香ばしい風味を引き出すのがシェフのコツです。コーンスターチがない場合は、米粉24gで代用して同様のサクサク感を楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 4594kcal | 3g | 47g | 500g | 0g | 575mg |
