光州ミョンファシクユクシクダン風 韓国かぼちゃチゲ
調理時間 30分1人前作者 うまいレシピ
光州の有名な老舗焼肉店スタイルを再現したレシピで、大きめの豚肉と甘い韓国かぼちゃが調和した、コクがありピリッと辛いチゲです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 豚肉300g
- 韓国かぼちゃ1個
- 玉ねぎ0.5個
- にんじん0.3個
- にんにく10個
- 粉唐辛子小さじ12
- コチュジャン大さじ1
- 水600ml
- 濃口醤油大さじ2
- 調味料大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
豚肉を一口大の大きめに切って準備します。焼肉店スタイルの無骨な魅力を出すため、薄すぎないように切るのが良いです。
使うもの：豚肉 300g
工程 一
熱したフライパンに肉を入れ、濃口醤油大さじ2を加えて一緒に炒めます。肉に味が染み込み、表面が焼けるまでしっかり炒めると風味が良くなります。
工程 二
粉唐辛子大さじ4を加え、肉の脂に粉唐辛子がよく混ざるように軽く炒めて、唐辛子油を出します。焦げないように注意しながら素早く炒めるのがポイントです。
使うもの：粉唐辛子 小さじ12
工程 三
水600mlを注ぎ、強火で沸かし始めます。スープが沸騰すると、肉の出汁と唐辛子油が溶け合い、濃い色が出てきます。
工程 四
にんにく10片をすり鉢に入れて粗く潰し、スープに加えます。あらかじめ刻んだにんにくより、その場で潰したにんにくを入れると、辛味のある香りがより強く引き立ちます。
使うもの：にんにく 10個
工程 五
コチュジャン大さじ1と調味料大さじ0.5を加え、うま味と深みを加えます。コチュジャンはスープにとろみをつけ、調味料はお店特有の口にまとわりつく味を出します。
使うもの：コチュジャン 大さじ1調味料 大さじ0.5
工程 六
にんじんと玉ねぎを千切りにして、沸騰しているスープに加えます。野菜から出る甘みがスープの辛さを和らげ、豊かな味わいを作ります。
使うもの：にんじん 0.3個玉ねぎ 0.5個
工程 七
韓国かぼちゃ1個を太めの千切りにしてたっぷり入れ、ひと煮立ちさせます。韓国かぼちゃが透き通り、スープにとろみがつくまで待ちます。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個
工程 八
最後にこしょうをたっぷり振って仕上げます。こしょうのピリッとした香りが肉の臭みを消し、スープの後味をすっきりとまとめます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5
【補足】
肉を炒める際に醤油を先に入れて下味をつけると、肉の内部まで味が染み込み、より美味しくなります。韓国かぼちゃは薄く切りすぎると煮込む過程で崩れてしまうので、やや厚めに切るのが食感を残すコツです。にんにくはすり鉢で直接潰して入れると、スープににんにくの濃厚な香りがよく溶け込み、風味が深まります。最後にこしょうを好みよりやや多めに振ると、お店特有のピリッと刺激的な味を再現できます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1059kcal | 72g | 63g | 62g | 16g | 2992mg |
