ペッパーチキン（ブラックペッパーチキン）
調理時間 150分4人前作者 うまいレシピ
粗挽き黒胡椒の力強い風味とサクサクした揚げ衣が際立つチキンで、すりおろした玉ねぎを下味に加えることで深い味わいを引き出すのがポイントです。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- 鶏もも肉1000g
- 玉ねぎ1個
- にんにく（みじん切り）大さじ1.3
- 粗挽き黒胡椒16g
- 砂糖大さじ0.8
- 竹塩12g
- 卵2個
- コーンスターチ180g
- サラダ油20ml
作り方
工程 0
玉ねぎ150gをおろし金ですりおろし、ペースト状にします。基準量より少し多めに用意しておくと、量が不足しません。このようにするとおろし金でうまくおろせます。
工程 一
国産の大きな鶏もも肉1kgの余分な脂肪と筋を包丁で取り除き、1枚を4等分に切ります。包丁の背で軽く叩いて筋をほぐし、肉を柔らかくします。下処理が簡単なので、大きめのままにします。
工程 二
下処理した鶏もも肉に、すりおろした玉ねぎ150g全量、にんにく（みじん切り）20g、粗挽き黒胡椒16g、砂糖10g、竹塩12gを加えてよく揉み込みます。鶏肉の重量の2%の胡椒を加えて風味の主役とし、冷蔵庫で2時間漬け込みます。玉ねぎと胡椒の味と香りが染み込み、チキンの真髄を作ります。
使うもの：鶏もも肉 1000g玉ねぎ 1個
00:00/ 120:00工程 三
卵2個をよく溶きほぐし、コーンスターチ130gを混ぜます。思ったより緩い場合はさらに50g加えて、衣の生地を作ります。木製の道具で混ぜると金属より優しく衣がつきます。下味をつけたチキンを衣に絡めて、まんべんなく付けます。
工程 四
衣をつけたチキンを丸く形を整え、熱した油に入れてフライヤーで約1分揚げます。フライヤーが自動で調整するので、取り出すのは自分の役目で、サクサクになるまで揚げます。胡椒の風味が生きている揚げチキンの完成です。
00:00/ 01:00
【補足】
粗挽き黒胡椒は必ず使用してください。風味の主役としてチキンの味がしっかりと決まります。すりおろした玉ねぎを下味に加えることで香りと味わいを深めます。国産の大きな鶏もも肉を使用し、信頼できる食材で調理します。胡椒の割合は鶏肉の重量の2%に合わせて、力強さを強調します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 727kcal | 50g | 49g | 38g | 5g | 1372mg |
