江華島の白ハマグリのスープ
調理時間 10分2人前評価 4.4 (12)作者 うまいレシピ
コリコリした貝柱と透き通ったスープが調和した、濃厚で甘い旨味。白ハマグリ本来の風味を生かした清らかな江華島スタイル。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 白ハマグリ1000g
- 清酒30ml
- わけぎ10g
作り方
工程 0
新鮮な白ハマグリは絶対に洗わず、そのまま準備します。洗うと甘みとスープが抜けて味が落ちるからです。フライパンに白ハマグリを全て入れ、清酒大さじ2を注いで強火にかけてください。
使うもの：白ハマグリ 1000g
工程 一
強火で素早く加熱し、白ハマグリの口が開くまで茹でます。約2〜3分かかり、口が開いたらすぐに火を止め、開いたハマグリだけを取り出して貝柱を外します。貝柱が透き通り透明になるまで加熱すると食感がコリコリになります。
使うもの：白ハマグリ 1000g
00:00/ 03:00工程 二
残った閉じたハマグリは捨て、取り出した貝柱とスープをフライパンに入れ、ぬるま湯を少々加えて中火で1〜2分さらに茹でます。スープが白く濁り濃厚になるまで茹でて、ハマグリの自然なスープを引き出します。にんにくは絶対に入れないでください。ハマグリの香りが生きます。
00:00/ 02:00工程 三
沸騰したスープにわけぎ（小ねぎの緑の部分）を少々入れ、30秒ほど茹でます。ねぎがフレッシュな香りを加え、スープの新鮮さを高めます。火を止めてすぐに器に盛り、熱いうちにお召し上がりください。
使うもの：わけぎ 10g
00:00/ 00:30
【補足】
白ハマグリは洗わないことで甘みとスープがそのまま生きます。にんにくはハマグリの香りを消し味を損なうので絶対に入れないでください。強火で口が開くまで素早く茹でて貝柱がコリコリになるようにし、それ以上加熱すると硬くなります。動画ではボラと中華海老でセビーチェ（地中海風の魚介のマリネ）も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 454kcal | 74g | 25g | 5g | 1g | 1598mg |
検印4.4
