大容量無水トマトソース
調理時間 60分20人前作者 うまいレシピ
野菜の天然の水分と甘みだけで煮込んだ、とろりとなめらかなトマトソース。抗がん作用のあるリコピンとβカロテンの吸収率を高めた健康薬膳ソース。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料20人前
- 生トマト2000g
- トマトピューレ2000g
- 玉ねぎ8個
- にんじん10個
- じゃがいも5個
- さつまいも5個
- にんにく2個
- ローリエ3枚
- エクストラバージンオリーブオイル30g
- バター大さじ21
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 固形ブイヨン4パック
作り方
工程 0
玉ねぎは角切りにし、にんじんは1cm角に、トマトはヘタを取ってざく切りに、じゃがいもとさつまいもは小さめの角切りにして水にさらし変色を防ぎます。にんにくはヘタを取って0.3～0.5cmの薄切りにします。こうすると材料が均一に火が通ります。
使うもの：じゃがいも 5個さつまいも 5個にんじん 10個にんにく 2個玉ねぎ 8個
工程 一
圧力鍋にエクストラバージンオリーブオイルを多めにひき、にんにくを入れて中弱火で香りが立つまで炒めます。にんにくに塩をひとつまみ振って香りを引き出し、色が変わらないように注意します。にんにくの香りがしてきたら次の材料に移ります。
使うもの：エクストラバージンオリーブオイル 30gにんにく 2個塩 大さじ0.5
工程 二
玉ねぎを加え、塩とこしょうで下味をつけながら中弱火でsweatingし、透明になるまで炒めます。玉ねぎが柔らかくなったら、トマト、にんじん、じゃがいも、さつまいもの順に重ね入れ、それぞれの材料に塩をします。こうして層にすることで圧力で均一に火を通します。
使うもの：じゃがいも 5個さつまいも 5個にんじん 10個こしょう 小さじ0.5玉ねぎ 8個塩 大さじ0.5
工程 三
トマトピューレと固形ブイヨン4個、ローリエ3枚、塩大さじ1を加え、蓋をして中火で20～30分煮ます。絶対にかき混ぜず、圧力で野菜の水分を引き出し、ソースがとろりとするまで置きます。底が焦げないよう中火を保ちます。
使うもの：トマトピューレ 2000g
00:00/ 30:00工程 四
蓋を開けてローリエを取り除き、ブレンダーで好みの濃度になるまでかくはんします。あまり滑らかにせず、少し具を残して食感を残し、焦げた部分は取り除きます。ソースが滑らかで濃厚になるまで行います。
使うもの：ローリエ 3枚
工程 五
中火にしてバター300gとエクストラバージンオリーブオイル150gを加え、よく混ぜて仕上げます。バターとオイルが溶け込み、ソースにつやが出てリコピンの吸収が良くなるようにします。お好みでイタリアンパセリを加えてください。
使うもの：バター 大さじ21
【補足】
水を加えると味が薄くなるので、野菜の水分のみを使用してください。大容量の場合は、圧力鍋のように熱伝導の良い鍋を使わないと焦げます。最後のバターとオリーブオイルはリコピン吸収のために必須で、オイルはソースの一部です。にんじんやさつまいもなどの根菜は天然の甘みを出し、トマトの酸味を中和します。ブレンダーでかける濃度は、スープ用に薄く、またはソース用に具を少し残して、お好みで調整してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 276kcal | 5g | 40g | 14g | 15g | 622mg |
