思い出の昔ながらのトッポッキ
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
レイモン・キムシェフの秘法をチョン・ホヨンシェフが再現したレシピで、でんぷん水を使ってとろみのあるスープと旨味が絶品の市場スタイルのトッポッキです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🌙 夜食#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 米粉の餅400g
- 水1L
- さつま揚げ6枚
- 長ねぎ0.5個
- 粉唐辛子大さじ2
- 砂糖大さじ4
- 濃口醤油大さじ1
- コチュジャン大さじ2
- うま味調味料大さじ0.5
- ダシダ大さじ0.5
- 片栗粉大さじ1
作り方
工程 0
米粉の餅 400gを水で軽く洗って準備します。鍋に水 1Lを注ぎ、洗った餅をすべて入れて調理を始めます。
使うもの：米粉の餅 400g水 1L
工程 一
さつま揚げ 6枚を昔ながらのトッポッキらしく、ざっくりとした四角形に大きめに切って鍋に直接入れます。
使うもの：さつま揚げ 6枚
工程 二
粉唐辛子 大さじ2、砂糖 大さじ4、濃口醤油 大さじ1、コチュジャン 大さじ2を順番に入れて、味付けベースを作ります。
使うもの：コチュジャン 大さじ2粉唐辛子 大さじ2濃口醤油 大さじ1砂糖 大さじ4
工程 三
昔ながらのトッポッキの味の要であるミウォン 小さじ0.5とダシダ 小さじ0.5を入れて旨味を最大限に引き出します。
使うもの：ダシダ 大さじ0.5
工程 四
片栗粉 大さじ1を水で溶いてでんぷん水を作り、沸騰しているスープに均等に加えてとろみをつけます。
使うもの：片栗粉 大さじ1水 1L
工程 五
斜め切りにした長ねぎ 0.5本を入れ、スープが餅によく絡むまで中火でひと煮立ちさせて仕上げます。
使うもの：長ねぎ 0.5個
【補足】
ミウォンとダシダを適切に使うことが、昔ながらの市場トッポッキ特有の旨味を再現する最も重要なポイントです。でんぷん水を使うとスープが餅やさつま揚げによく絡み、濃厚な風味を感じられます。さつま揚げはたっぷり入れるほどスープの味が深まり、米粉の餅の代わりに小麦粉の餅を使っても良いです。調理時間は約15分程度で、火力に応じてスープのとろみを見ながら調整してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 528kcal | 18g | 152g | 9g | 39g | 1858mg |
