伝統的なアイリッシュラムシチュー
調理時間 150分5人前作者 うまいレシピ
柔らかなラム肉と様々な根菜を黒ビールとビーフブロスでじっくり煮込んだ、深いコクと豊かな風味が特徴のアイルランド伝統の滋養食です。
#🏕️ キャンプ#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料5人前
- ラムもも肉1587.6g
- コーシャーソルト大さじ1
- こしょう小さじ2
- アボカドオイル大さじ2
- 無塩バター大さじ2
- 玉ねぎ1個
- にんにく4片
- トマトペースト大さじ2
- 中力粉0.5カップ
- ビール425.3g
- ビーフブロス10カップ
- にんじん2カップ
- セロリの根2カップ
- ユーコンゴールドポテト1カップ
- レッドポテト1カップ
- パセリ大さじ3
作り方
工程 0
ラムもも肉を2インチ厚さのスライスに切ります。肉の両面に塩大さじ1とこしょう小さじ2をまんべんなくふり、下味をつけます。
使うもの：ラムもも肉 1587.6g
工程 一
ダッチオーブンにアボカドオイルをひき、強火で加熱します。油から煙が出始めたらラム肉を入れ、すべての面がきつね色になるまで焼き色をつけ、別の皿に取り出します。
使うもの：アボカドオイル 大さじ2
工程 二
肉を焼いた鍋にバターと角切りにした玉ねぎを入れ、中火で約10分炒めます。鍋底にこびりついた旨味をへらでこそげながら、玉ねぎが茶色くなるまでカラメル化します。
使うもの：玉ねぎ 1個
00:00/ 10:00工程 三
にんにく（みじん切り）、小麦粉、トマトペーストを加えてよく混ぜながら1分ほど炒めます。次に黒ビールとビーフブロス5カップを注ぎ、ダマにならないようにしっかりとかき混ぜます。
使うもの：トマトペースト 大さじ2にんにく 4片ビール 425.3g
00:00/ 01:00工程 四
焼き色をつけたラム肉を鍋に戻し、蓋をします。火を弱火に落とし、肉がとても柔らかくなるまで90分間ゆっくりと煮込みます。
00:00/ 90:00工程 五
肉を一時的に取り出し、残りのビーフブロス5カップ、にんじん、セロリの根、2種類のじゃがいもを加えます。蓋をして、野菜が柔らかくなるまでさらに30分間煮込みます。
使うもの：セロリの根 2カップにんじん 2カップ
00:00/ 30:00工程 六
野菜が煮えている間に、取り出したラム肉を手で大きめにほぐします。このとき、余分な脂や硬い皮は取り除いて捨て、ほぐした肉と肉汁を再びシチューに戻します。
工程 七
塩とこしょうで最終的な味を調え、さらに10分間煮込んで味をなじませます。刻んだパセリをたっぷりとふりかけて仕上げ、温かいうちに提供します。
使うもの：こしょう 小さじ2パセリ 大さじ3
00:00/ 10:00
【補足】
ラム肉を焼く際に鍋底にこびりついた茶色い焦げ（フォン）をこそげ取ると、シチューの風味が格段に深まります。野菜は最初から入れず、肉を十分に煮込んでから後で加えると、野菜の食感が残ります。黒ビールはシチューに独特のほろ苦さと深みを与えるので、必ず使用することをおすすめします。ラム肉の脂身や硬い皮は、肉を煮込んだ後に取り除くと格段に扱いやすくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 893kcal | 65g | 38g | 67g | 8g | 2991mg |
