中華風蒸し鶏 黄醤煮込み
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
やわらかな鶏もも肉と黄醤（ファンジャン）の深いうま味が染み込んだ、塩味と辛味の効いたスープにじゃがいもや野菜が合わさり、昔ながらの中華料理特有の風味を楽しめます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 鶏もも肉500g
- 濃口醤油大さじ3
- みりん大さじ2
- オイスターソース大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- 水400ml
- サラダ油45ml
- 黄醤大さじ2
- 長ねぎ1本
- 八角1個
- 四川唐辛子3個
- じゃがいも2個
- 青ピーマン0.5個
- 赤ピーマン0.5個
- チンゲン菜150g
- えのきだけ100g
作り方
工程 0
ボウルに濃口醤油大さじ3、みりん大さじ2、オイスターソース大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、水400mlを入れてよく混ぜ、タレを先に作ります。こうしてタレを準備しておくと、後で鶏に染み込みやすくなります。
工程 一
鶏もも肉500gを一口大に切り、フライパンにサラダ油大さじ3をひき、中火で皮目からこんがりと炒めます。皮目から焼くと香ばしい味と油が染み出て、鶏がやわらかくなります。
工程 二
鶏がこんがり焼けたら黄醤大さじ2を加え、油で炒めるように混ぜて、鶏に黄醤の色が均一に絡むようにします。黄醤は中華味噌のようにうま味が強く、油で炒めると深い風味が引き立ちます。
使うもの：黄醤 大さじ2
工程 三
黄醤が鶏に絡んだら、準備したタレを注ぎ入れ、中火で煮込み始めます。タレが沸騰し始めたら火を少し弱めて、やさしく染み込ませます。
使うもの：黄醤 大さじ2
工程 四
長ねぎを大きめに切って加え、八角1個と四川唐辛子少々を加えた後、じゃがいも2個を大きめに切って加えます。蓋をして15分間煮込み、じゃがいもが柔らかくなるまで煮ます。
使うもの：じゃがいも 2個長ねぎ 1本
00:00/ 15:00工程 五
青ピーマンと赤ピーマン各0.5個は半分に切ってわたと種を取り除き、一口大に切ります。チンゲン菜は1枚ずつはがして根元を切り落とし、洗います。こうすると野菜の食感が生きてきます。
使うもの：青ピーマン 0.5個チンゲン菜 150g
工程 六
切ったピーマン、チンゲン菜、えのきだけ1袋を加え、野菜がしんなりする程度に2分間だけさらに煮ます。スープが少なくなったら火を止め、皿に盛り付けます。最後に加えることでシャキシャキした食感を保ちます。
使うもの：チンゲン菜 150g
00:00/ 02:00
【補足】
鶏は皮目から先に焼いて香ばしい油と旨味を出し、水分が飛んでやわらかい食感にします。黄醤は油で炒めて深いうま味を引き出し、ない場合はテンジャン（韓国味噌）で代用できます。ピーマンやチンゲン菜などの野菜は最後にさっと火を通してシャキシャキ感を残すと美味しいです。八角を加えて中華特有の香りを出し、四川唐辛子で辛さを調節してください。春雨をあらかじめ水で戻して加えると、スープがよく絡んでさらに美味しくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 908kcal | 57g | 56g | 54g | 15g | 3207mg |
