深い味わいの牛肉とわかめのスープ
調理時間 45分3人前作者 うまいレシピ
白く澄んだスープに、柔らかなわかめと牛肉の旨味が染み込んだ深い味わいのスープ。血の気のない澄んだスープが絶品です。
#🍲 二日酔いごはん
材料3人前
- 牛肉スープ用肉180g
- わかめ40g
- にんにく1個
- クッカンジャン大さじ2
- ごま油大さじ1
- 天日塩大さじ2
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
わかめを水に20分ほど戻します。10分ほど経ったら、はさみで一口大に切ってください。こうするとわかめが膨らみすぎる前に切れて、より簡単に切れます。
使うもの：わかめ 40g
00:00/ 30:00工程 一
牛肉スープ用肉に、肉の量の3倍ほどの水を入れて沸かします。沸騰し始めたら天日塩をひとつまみ入れ、15～20秒ほどだけ湯通しした後、肉を取り出して水気を切ります。こうすると肉の血や浮遊物が除かれ、スープが澄みます。
使うもの：牛肉スープ用肉 180g天日塩 大さじ2
00:00/ 00:20工程 二
鍋底に戻したわかめを敷き、水を少々入れてひたひたに沸かします。中火で10分以上、混ぜながら煮詰めてください。わかめが柔らかくなり味が出るまで煮詰めると、他の方法より短時間で深い味わいになります。
使うもの：わかめ 40g
00:00/ 10:00工程 三
わかめに水を足し、湯通しした牛肉を加えて中火で沸かします。スープが白くなったら、クッカンジャンを色が濃くなりすぎない程度に入れ、にんにく（みじん切り）とごま油を加えます。肉を炒めずにこうして入れると、血の気が出ず澄み切ります。
使うもの：クッカンジャン 大さじ2にんにく 1個わかめ 40gごま油 大さじ1
工程 四
弱火でことこと10分ほどさらに煮込み、味を見て天日塩で調えます。最後にこしょう小さじ0.5を加えてください。こしょうを加えるとさらに深い味わいになり、よく食べられます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5天日塩 大さじ2
00:00/ 10:00
【補足】
牛肉は絶対に炒めず、湯通しして血抜きをするとスープが澄みます。わかめは水で戻さず、鍋底に敷いて少量の水で10分煮詰めると味が早く出て柔らかくなります。水は最初に少量入れ、後から足す2段階にすると深いコクのあるスープになります。クッカンジャンは色が適度に濃くなるまで入れ、こしょうは最後に少々加えて味を引き締めます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 205kcal | 13g | 2g | 15g | 0g | 5813mg |
