食戟のソーマ シャリアピンステーキ丼
調理時間 150分1人前作者 うまいレシピ
玉ねぎの酵素を利用して硬い牛肉を柔らかく熟成させ、赤ワインソースと梅干しご飯を合わせた贅沢なステーキ丼です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 牛肉（リブロース）300g
- 玉ねぎ2個
- バター20g
- 塩少々
- こしょう少々
- 赤ワイン適量
- 醤油大さじ1
- でんぷん大さじ1
- ご飯1杯
- 梅干し2個
作り方
工程 0
牛肉に格子状に細かく切り込みを入れ、ラップをかぶせて麺棒で叩いて薄く伸ばします。こうすることで肉の繊維が断たれ、食感が格段に柔らかくなります。
工程 一
玉ねぎ2個をみじん切りにし、底に敷いて肉をのせ、再び玉ねぎで覆って冷蔵庫で2時間熟成させます。玉ねぎの酵素がタンパク質を分解し、肉を柔らかくします。
使うもの：玉ねぎ 2個
00:00/ 120:00工程 二
熟成が終わった肉から玉ねぎをきれいに取り除き、塩とこしょうをふって下味をつけます。このとき取り除いた玉ねぎは捨てずに、ソースの材料として使うため別に取っておきます。
使うもの：こしょう 少々玉ねぎ 2個塩 少々
工程 三
フライパンにバターを溶かし、中火で肉をのせ、30秒ごとに裏返しながらこんがりと焼きます。強火だとバターが焦げるので注意し、焼いた後は一旦脇に寄せてレストします。
使うもの：バター 20g
00:00/ 00:30工程 四
肉を焼いたフライパンに赤ワインを注ぎ、量が半分になるまで煮詰めて風味を凝縮させます。ワインが煮詰まったら、別に取っておいた熟成玉ねぎを加え、透明になるまで一緒に炒めます。
使うもの：赤ワイン 適量玉ねぎ 2個
工程 五
フライパンの片側に醤油を注ぎ、少し焦がすように沸かして香ばしさを出し、玉ねぎと混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。ソースがとろりとしたらシャリアピンソースの完成です。
使うもの：玉ねぎ 2個醤油 大さじ1
工程 六
梅干しの種を取り除き、すり鉢に入れて滑らかに潰します。温かいご飯に潰した梅干しを加えてよく混ぜ、爽やかな味わいのベースご飯を準備します。
使うもの：梅干し 2個ご飯 1杯
工程 七
器に梅干しご飯を盛り、その上に食べやすい大きさに切ったステーキをのせ、完成した玉ねぎソースをたっぷりかけます。お好みでハーブや小ねぎをのせて仕上げます。
使うもの：ご飯 1杯
【補足】
玉ねぎをみじん切りにする際、細かくしすぎずに少し食感が残るように切ると、ソースの食感が良くなります。肉を焼いた後は必ずレスト（休ませる）することで肉汁が均一に行き渡り、よりジューシーなステーキが楽しめます。梅干しの爽やかな酸味が肉の脂っこさを抑え、丼全体のバランスを完璧に整えてくれます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3184kcal | 70g | 103g | 73g | 17g | 2513mg |
