ソン・シギョンの冷製豚肉
調理時間 80分2人前作者 うまいレシピ
ソン・シギョンおすすめのもちもちで淡白な冷製豚肉のレシピです。茹でた肉をラップで包み、冷蔵庫で圧縮して冷たくしていただくのが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚もも肉600g
- 水適量
- 塩少々
- うま味調味料小さじ1
- テンジャン大さじ0.5
作り方
工程 0
鍋に豚肉が十分浸かるくらいの水を入れ、強火で沸かし始めます。
使うもの：水 適量
工程 一
沸騰したお湯に塩、うま味調味料小さじ1、テンジャン大さじ0.5を入れます。塩は海水より少し薄い程度にたっぷり入れて味を調えます。
使うもの：水 適量塩 少々
工程 二
お湯がぐつぐつ沸騰したら、豚もも肉を入れ、約13分間茹でます。肉の厚さが握りこぶし大の場合、13分が最適です。
使うもの：豚もも肉 600g
00:00/ 26:00工程 三
13分経ったら火を止め、蓋をしたまま1時間そのまま置き、余熱で肉の中心まで火を通します。
00:00/ 73:00工程 四
1時間後、肉を取り出し、キッチンペーパーで表面の水分をしっかり拭き取ります。水分をよく取り除くと、保存時の肉質がすっきりします。
00:00/ 60:00工程 五
水分を拭いた肉をラップで非常にきつく包みます。空気が入らないようにしっかり包むと、肉質が締まってもちもちになります。
工程 六
トレイにラップで包んだ肉をのせ、その上にペットボトルなどの重しをのせて、冷蔵庫で一晩圧縮しながら冷やします。
工程 七
翌日、冷えた肉を取り出し、好みの厚さに切ります。用意した良い塩に軽くつけてお召し上がりください。
使うもの：塩 少々
【補足】
もも肉を使うと、三枚肉よりも淡白でもちもちした食感が楽しめます。茹でた後、1時間蒸らす工程が肉を柔らかくするポイントです。冷蔵庫で重しをのせて押さえると、肉の繊維がぎっしり詰まって切りやすく、食感も良くなります。お召し上がりの際は、他のタレよりも良い塩に軽くつけて、肉本来の旨味を味わうことをおすすめします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 608kcal | 60g | 1g | 40g | 0g | 986mg |
