シュークリームの作り方
調理時間 80分10人前作者 うまいレシピ
サクサクのシュー皮に、なめらかでクリーミーなカスタードと生クリームがたっぷり詰まったホームベイキングデザート。パン屋さんのような完璧な味と形を、失敗なく楽しめます。
#🥐 ブランチ#🏠 ホームパーティー
材料10人前
- 薄力粉80g
- 無塩バター40g
- 水100ml
- 塩大さじ0.1
- 卵2個
- 卵黄2個
- 砂糖大さじ3.7
- 牛乳200ml
- 生クリーム150ml
作り方
工程 0
薄力粉60gをふるって準備し、卵2個をよく溶いて室温に置きます。丸口金（直径1cm）を準備します。同じサイズでなくても大丈夫です。こうして材料を事前に準備しておくと作業がスムーズです。
工程 一
ステンレス鍋に水100ml、無塩バター40g、塩を入れて中火にかけ、材料が完全に溶けるまで加熱します。すべて溶けたら、さらに15秒沸騰させてください。この段階でバターがしっかり溶けると、生地が柔らかくなります。
使うもの：塩 大さじ0.1
00:00/ 00:15工程 二
火を止め、ふるった薄力粉60gを一度に加えて素早く混ぜます。再び中火にかけ、2分ほどヘラで混ぜながら炒ってください。生地の底に白い膜ができ、ステンレス鍋を使うと糊化がうまくいきます。
00:00/ 02:00工程 三
生地を広げて粗熱を取り、室温の卵液を3～4回に分けて加えながら混ぜます。ヘラで持ち上げたときに長いV字ができるまで、濃度を確認しながら加えてください。卵を一度に加えず、濃度を調整しないとシューが膨らみません。
使うもの：卵 2個
工程 四
できた生地を絞り袋に入れ、クッキングシートに固定します。回さずに上から同じ力で、直径3cm、高さ3cmの大きさに10個絞り出します。水で濡らした手で尖った部分を軽く整えてください。
使うもの：水 100ml
工程 五
200度に10分予熱したオーブンに入れ、200度で10分、180度で20分、160度で10分の順に焼きます。焼いている間は絶対にオーブンの扉を開けず、オーブンを切って10分間扉を少し開けて冷ました後、取り出してください。扉を開けるとシューがしぼみます。
00:00/ 60:00工程 六
卵黄2個に砂糖40gを混ぜ、薄黄色になるまで混ぜた後、薄力粉20gを加えて混ぜます。牛乳200mlを弱火で軽く沸騰させた後、卵黄の混合物に少しずつ注いで完全に混ぜてください。
使うもの：卵黄 2個
工程 七
混合物を鍋に移し、中火で絶えず混ぜながら、とろみがついて泡が立つまで煮詰めます。できたカスタードクリームをボウルに入れ、ラップを密着させて冷蔵庫で完全に冷やしてください。混ぜながら糊化するとクリームがなめらかになります。
工程 八
冷たい生クリーム150mlに砂糖15gを加え、5分ほど混ぜて柔らかくホイップします。冷やしたカスタードクリームと混ぜて、シュークリームのフィリングを完成させてください。クリームが固くなりすぎないように注意しながら混ぜます。
00:00/ 05:00工程 九
焼いたシューの底に箸で穴を開け、クリームを注入します。入れすぎず、適度に詰めて完成させてください。こうするとクリームが漏れず、バランスの良いシュークリームになります。
【補足】
コーティングされた鍋では糊化しないので、ステンレス鍋の底に白い膜ができるまで炒ってください。卵液は生地の濃度をV字程度に合わせて、数回に分けて加えるのがポイントです。オーブンで焼くときは絶対に扉を開けず、冷ますときは扉を少し開けてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 163kcal | 3g | 13g | 11g | 7g | 75mg |
