澄んださっぱりチキンカルビタン
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
臭みがなく澄んだ白いスープが絶品の滋養食、チキンカルビタンです。鶏もも肉を使ってコリコリした食感と深いうま味を引き出し、暑い日の食欲増進にぴったりです。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 水2L
- ローリエ2枚
- 粒こしょう適量
- 長ねぎ2本
- 玉ねぎ1個
- にんにく5個
- しょうが1切れ
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
工程 0
沸騰したお湯に鶏もも肉2本、ローリエ2枚、粒こしょう10粒を入れ、3分間下茹でします。こうすることで鶏の血や不純物を取り除き、すっきりとした味に仕上げます。
00:00/ 03:00工程 一
下茹でした鶏肉を冷水でしっかり洗い、表面の不純物を完全に取り除きます。
使うもの：水 2L
工程 二
鍋に水2Lを注ぎ、下処理した鶏肉、長ねぎ2本、玉ねぎ1個、にんにく（丸ごと）5片、生姜1切れをすべて入れます。
使うもの：にんにく 5個
工程 三
強火で沸騰させ、湯気が出始めたら中弱火に落とし、40分間じっくり煮込んで出汁を濃厚に引き出します。
00:00/ 40:00工程 四
出汁から長ねぎや玉ねぎなどの野菜はすべて取り出し、よく煮えた鶏肉は食べやすいように身だけをほぐして準備します。
使うもの：長ねぎ 2本
工程 五
澄んだスープにほぐした鶏肉を戻し入れ、小口切りにした長ねぎをたっぷり加えて、ひと煮立ちさせます。
使うもの：長ねぎ 2本
工程 六
器に盛り付け、お好みで塩とこしょうを振って味を調えたら完成です。
使うもの：こしょう 少々塩 少々
【補足】
鶏肉を下茹でした後、冷水でしっかり洗うことでスープが濁らず澄んだ状態を保てます。出汁を取る際に生姜を一切れ加えると、鶏特有の臭みを完全に抑え風味が引き立ちます。お好みで春雨を茹でて器の底に敷き、スープを注ぐとよりボリュームアップしてお召し上がりいただけます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 61kcal | 4g | 15g | 1g | 7g | 265mg |
