イ・ジョンヒョンの10分明太チゲ
調理時間 10分2人前作者 うまいレシピ
塩分控えめの白明太を使い、10分で完成するさっぱりとした辛味の明太チゲです。清酒に漬けてぷりぷりになった明太の食感が絶品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 白明太3個
- 煮干し（だし用）25g
- 昆布10g
- 干ししいたけ5g
- 玉ねぎ0.3個
- じゃがいも0.5個
- 韓国かぼちゃ0.3個
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- アミの塩辛大さじ1
- 豆腐0.3丁
- 赤唐辛子1個
- 青唐辛子1個
- 長ねぎ0.3本
- 清酒30ml
作り方
工程 0
沸騰したお湯にだし用の煮干し一握り、昆布、干ししいたけを入れてだしを取ります。シンプルな材料でも深みのあるベースが作れます。
使うもの：干ししいたけ 5g昆布 10g
工程 一
だしが十分に出たら、ざるで煮干しや昆布などの具をすべて取り除き、澄んだスープにします。
工程 二
準備したみじん切りの玉ねぎ、じゃがいも、韓国かぼちゃを入れ、にんにく（みじん切り）大さじ1とアミの塩辛大さじ1を加えます。アミの塩辛は塩よりも旨味を格段に与えてくれます。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.3個じゃがいも 0.5個アミの塩辛 大さじ1玉ねぎ 0.3個
工程 三
強火で約5分間ぐつぐつと煮て、野菜が十分に柔らかくなり、スープに味が染み込むようにします。
00:00/ 05:00工程 四
一口大に切った豆腐と斜め切りにした赤唐辛子、青唐辛子、長ねぎを加えて、辛味と風味をプラスします。
使うもの：赤唐辛子 1個青唐辛子 1個長ねぎ 0.3本豆腐 0.3丁
工程 五
明太はあらかじめ清酒に漬けて臭みを取り、卵巣を固くした後、崩れないように注意しながら均等な厚さに切ります。
使うもの：清酒 30ml
工程 六
下処理した明太をチゲにたっぷり入れ、明太が火を通るまでひと煮立ちさせて仕上げます。明太を加熱しすぎないようにすると食感が良くなります。
【補足】
普通の明太はチゲにすると塩辛くなりすぎるので、塩分の低い白明太を使うことをおすすめします。明太を清酒にしばらく漬けておくと、アルコールが卵巣の膜を固めて、切るときに崩れずきれいに形が保たれます。アミの塩辛で味を調えると、スープに深みが出て、さっぱりとした味わいが引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 236kcal | 20g | 18g | 7g | 4g | 3896mg |
