豚肉ステーキ ドンテキ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
厚切りの豚肩ロースをガーリックオイルで焼き、甘辛ソースで煮絡めた、日本の男性のソウルフードです。外はカリッと中はジューシーな食感と、濃厚なうま味が特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍱 お弁当
材料2人前
- 豚肩ロース600g
- にんにく6個
- キャベツ0.3個
- 片栗粉20g
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 砂糖大さじ1
- 料理酒大さじ4
- 濃口醤油大さじ2
- オイスターソース大さじ1
- 水30ml
- サラダ油15ml
作り方
工程 0
キャベツをお好みの量用意し、細く千切りにします。千切りにしたキャベツはシャキシャキした食感を保つため、冷水に浸けておきます。
使うもの：キャベツ 0.3個水 30ml
工程 一
にんにく6片のうち5片は薄切りにし、キッチンペーパーの上に置いて水分を拭き取ります。残りの1片はみじん切りにして準備します。
工程 二
豚肩ロース600gに塩とこしょうでごく薄く下味をつけます。その上に片栗粉大さじ2を振り、表裏にまんべんなくまぶした後、軽くはたいて余分な粉を落とします。
使うもの：こしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.5
工程 三
ボウルにみじん切りにしたにんにく、砂糖大さじ1、料理酒大さじ4、濃口醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1、水大さじ2を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜて合わせ調味料を作ります。
使うもの：にんにく 6個砂糖 大さじ1
工程 四
フライパンにサラダ油をひき、薄切りにしたにんにくを入れて中火で揚げるように火を通します。にんにくがきつね色になったら、苦味が出る前に取り出して別に置きます。
使うもの：にんにく 6個サラダ油 15ml
工程 五
にんにくの香りが移った油に豚肩ロースを入れ、表裏を頻繁に返しながら中まで完全に火が通るよう、8分以上しっかり焼きます。
使うもの：豚肩ロース 600gにんにく 6個
00:00/ 08:00工程 六
肉に火が通ったら、キッチンペーパーを使ってフライパンの底の余分な油を軽く拭き取り、すっきりとした味わいに仕上げます。
工程 七
準備しておいた合わせ調味料をフライパンにすべて注ぎ、ソースが半分くらいになるまで肉にかけながら中火で煮絡めます。
工程 八
皿に水気を切ったキャベツを敷き、肉をのせて残ったソースをかけます。最後に揚げておいたにんにくチップを散らして仕上げます。
使うもの：キャベツ 0.3個
【補足】
にんにくを揚げるときに焦がすと苦味が強くなるので、少し火が通っていないくらいで取り出す方が風味が良くなります。肉に片栗粉をまぶすと肉汁の流出を防ぎ、ソースが表面によく絡みます。調味料を加える前に肉を必ず完全に火を通してください。そうしないとソースが焦げず、肉の内部まで味がなじみません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 857kcal | 59g | 37g | 53g | 21g | 2449mg |
