コンナムル海鮮蒸し
調理時間 25分4人前作者 うまいレシピ
ピリ辛でシャキシャキのコンナムルが生きているぷりぷりの海鮮蒸し。硬くなくあっさりとした味わいが際立つ家庭料理です。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 蒸し用コンナムル600g
- イイダコ300g
- えび200g
- タラの白子300g
- 長ねぎ1本
- セリ50g
- 玉ねぎ0.5個
- 唐辛子2個
- サラダ油30ml
- 醤油大さじ1
- ツナ缶の汁大さじ2
- 料理酒大さじ3
- 粉唐辛子小さじ18
- 水あめ大さじ2
- こしょう小さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ3
- 塩大さじ0.5
- うま味調味料小さじ0.5
- でんぷん30g
- 水75ml
- ごま油大さじ0.5
作り方
工程 0
蒸し用のコンナムルを600g用意し、イイダコ10匹、えび10匹、タラの白子300gを下処理します。長ねぎ1本、セリひとつかみ、玉ねぎ1/2個、唐辛子2本を切って副材料を準備します。蒸し用のコンナムルは太いものを使い、シャキシャキとした食感を保ちます。
工程 一
醤油大さじ1、ツナ缶の汁大さじ2、料理酒大さじ3、粉唐辛子大さじ6、水あめ大さじ2、こしょう少々、にんにく（みじん切り）大さじ3、塩小さじ1/2を混ぜて調味ソースを作ります。ツナ缶の汁で海鮮の旨味を豊かにし、料理酒で臭みを消します。うま味調味料少々を加えて旨味をプラスします。
使うもの：ツナ缶の汁 大さじ2料理酒 大さじ3
工程 二
広い中華鍋にサラダ油大さじ2をひき、イイダコ、えび、タラの白子、蒸し用のコンナムルをたっぷり入れます。酒少々を加えて臭みを消し、蓋をして強火で3分間加熱します。海鮮とコンナムルが60～70%火が通り、水分が出るまで煮ます。
使うもの：タラの白子 300gイイダコ 300gえび 200g
00:00/ 03:00工程 三
片栗粉大さじ3に水大さじ4～5を混ぜて水溶き片栗粉を作ります。加熱した材料に調味ソースをすべて加え、長ねぎ、玉ねぎ、セリ、唐辛子を加えてよく混ぜます。汁気が出ている状態で味を見て、薄ければ塩を少々追加します。
使うもの：長ねぎ 1本玉ねぎ 0.5個唐辛子 2個セリ 50g塩 大さじ0.5
工程 四
水溶き片栗粉を少しずつ加えながら混ぜ、ソースにとろみがつくまで濃度を調整します。中華鍋を揺すったり返したりして均一に混ぜますが、強くしすぎないようにします。とろみがついたら火を止めます。
工程 五
ごま油少々をふって仕上げます。熱いうちに大皿に盛り付け、湯気を立てながら提供します。コンナムルはシャキシャキ、海鮮はやわらかくなります。
【補足】
蒸し用のコンナムルは通常より太いものを使うと、蒸した後もシャキシャキとした食感が残ります。ツナ缶の汁を加えて海鮮の旨味を豊かにし、料理酒で臭みを消します。塩で味を調えるとあっさりとした海鮮蒸しになります。水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみを調整し、ソースがよく絡むようにします。うま味調味料を少々加えるとさらに旨味が引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 420kcal | 42g | 39g | 14g | 14g | 1597mg |
