メルチの出汁ジャンチグクス

材料4人前

• そうめん400g
• 卵2個
• 韓国かぼちゃ1個
• えごま油大さじ1
• アミの塩辛大さじ0.2
• きゅうり1個
• にんじん1個
• サラダ油15ml
• 塩大さじ0.2
• 水2000ml
• 大根0.5個
• 玉ねぎ0.5個
• 長ねぎ1本
• 干ししいたけの石づき5個
• だし用煮干し30g
• 干しえび15g
• 昆布10g
• ディポリ（小さな煮干し）2尾
• 青唐辛子1個
• 赤唐辛子1個
• にんにく（みじん切り）大さじ1
• クッカンジャン大さじ3
• 粉唐辛子小さじ3
• ごま油大さじ1
• ごま8g
• キムチ100g

作り方

1. 工程 一

   鍋に水2Lを注ぎ、大根1/2個、玉ねぎ1/2個、長ねぎ1本（100g）を切って入れます。干ししいたけの石づき5個、だし用煮干し30g、干しえび15g、ディポリ（小さな煮干し）2尾を加え、中火で30分かけてゆっくり煮出し、深く香ばしいメルチの出汁を取ります。火を止める5分前に昆布10gを加え、ほのかなうま味をプラスします。具材をざるでこし、約1.5Lの澄んだ香ばしい出汁を用意します。初心者の方は、火加減を強くしすぎず、ゆっくり煮てスープが濁らないようにしてください。

   使うもの：干ししいたけの石づき 5個だし用煮干し 30gディポリ（小さな煮干し） 2마리干しえび 15g昆布 10g大根 0.5個水 2000ml玉ねぎ 0.5個

   00:00/ 35:00タイマー再生リセット

2. 工程 二

   長ねぎ20cm（30g）を細かく刻み、青唐辛子1本と赤唐辛子1本を小口切りにします。にんにく（みじん切り）大さじ1と混ぜ合わせ、クッカンジャン大さじ3、粉唐辛子大さじ1、ごま油大さじ1、ごま大さじ1を加えて、ピリ辛で香ばしいタレを作ります。材料を優しく混ぜると、スパイシーな香りが立ち上ります。粉唐辛子はゆっくり加えてダマにならないようにすると、より滑らかなタレになります。

   使うもの：クッカンジャン 大さじ3にんにく（みじん切り） 大さじ1ごま油 大さじ1青唐辛子 1個赤唐辛子 1個

3. 工程 三

   にんじん1本、韓国かぼちゃ1本、きゅうり1本を細く長い千切りにします。千切りはあまり薄くしすぎず、シャキシャキした食感が残るようにします。色とりどりの美しいトッピングが麺を華やかにしてくれます。

4. 工程 四

   卵2個を溶きほぐし、弱火で薄く錦糸卵を焼き、黄金色に軽く焼き上げます。冷ました後、細く千切りにしてトッピング用に準備します。フライパンに油をほんの少しだけひくと、錦糸卵が柔らかくきれいな色に仕上がり、より美味しく感じられます。

   使うもの：卵 2個

5. 工程 五

   フライパンにサラダ油大さじ1をひき、千切りにしたにんじんを入れて塩小さじ0.5で軽く味付けしながら炒めます。にんじんが柔らかく甘い香りがするまで、中火で2〜3分。別のフライパンにえごま油大さじ1をひき、千切りにした韓国かぼちゃを入れてアミの塩辛小さじ0.5と一緒に炒めます。韓国かぼちゃが透き通り、えごま油の香ばしい香りが広がったら完成！炒めるときは頻繁に混ぜると、焦げずに均等に火が通ります。

   使うもの：えごま油 大さじ1

   00:00/ 03:00タイマー再生リセット

6. 工程 六

   キムチ100gを麺と一緒に食べやすいように薄く千切りにします。新鮮でシャキシャキしたキムチなら、その爽やかな味がスープとよく合い、より美味しい一食になります。

   使うもの：キムチ 100g

7. 工程 七

   沸騰したお湯にそうめん400gを入れ、4〜5分ほど茹でてコシのある状態に仕上げます。お湯が沸騰したら冷水100mlを3回注ぎ、麺がのびないようにします。最後に沸騰したら火を止め、冷水と氷水で3回ほど洗い、ざるにあげて水気をしっかり切ります。この洗う工程が麺のもちもちした食感を引き出すので、必ず行ってください！

   使うもの：水 100mlそうめん 400g

   00:00/ 05:00タイマー再生リセット

8. 工程 八

   どんぶりに茹でたそうめんを盛り、熱々のメルチの出汁をたっぷり注ぎます。準備したトッピングの炒めた韓国かぼちゃ、にんじん、千切りきゅうり、錦糸卵を色とりどりに美しくのせ、ピリ辛のタレとキムチを添えて完成です。一口食べれば、冷たいスープが染み渡り、すべての疲れが癒される気分になります。

   使うもの：卵 2個キムチ 100gそうめん 400g

栄養成分1人分あたり

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