慶尚道のコンニプキムチ（大豆の葉キムチ）
調理時間 50分4人前作者 うまいレシピ
ピリ辛で旨味たっぷりのタレに、やわらかく漬け込んだ大豆の葉を和えた、魅力的な基本のおかずです。紅葉したような大豆の葉の栄養と食感が生きているキムチです。
#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 大豆の葉3束
- わけぎ70g
- にんじん0.5個
- 青唐辛子3個
- 粗びき粉唐辛子100ml
- 細びき粉唐辛子100ml
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- しょうがシロップ大さじ0.5
- 梅シロップ大さじ2
- クッカンジャン大さじ3
- 濃口醤油大さじ5
- いわしエキス大さじ3
- 水あめ大さじ3
- いりごま大さじ3
- ごま塩大さじ3
- 水300ml
- だしの素1個
- 昆布10g
作り方
工程 0
にんじん半分を約0.5cmの厚さに千切りにし、長ければ半分に切ります。わけぎ70gと青唐辛子3本を小口切りにして準備します。このように野菜を加えると色がきれいで味が良くなります。
工程 一
鍋に水300ml、だしの素1個、昆布1枚を入れて沸騰させ、昆布を取り出して冷まします。このだしをタレに加えて旨味をプラスします。キムチのようにだしを使って深い味わいを出すのがポイントです。
使うもの：昆布 10g
工程 二
大きめのボウルに粗びき粉唐辛子100mlと細びき粉唐辛子100mlを混ぜ、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうがシロップ小さじ0.5、梅シロップ大さじ2、クッカンジャン大さじ3、濃口醤油大さじ5、いわしエキス大さじ3、水あめ大さじ3、いりごま大さじ3、ごま塩大さじ3を加えてよく混ぜます。タレが固くなったら冷ましただしを加えて練ります。粗びき粉唐辛子を混ぜてなめらかな食感にします。
使うもの：粗びき粉唐辛子 100ml
工程 三
大豆の葉3束を束ねたまま鍋に入れ、水を適量加えて中火で20分茹でます。大豆の葉がやわらかくほぐれたら火を止め、束をほどいてきれいに何度か洗い、水気を切ります。臭みが気になる場合は必ず20分茹でて臭みを取り除き、やわらかくします。
使うもの：大豆の葉 3束水 300ml
00:00/ 40:00工程 四
準備したタレに千切りにしたにんじん、わけぎ、青唐辛子を加えてよく和えます。茹でた大豆の葉を2枚ずつ取り、タレに絡めて容器にしっかりと詰めます。片面だけタレを塗り、自然にまとめて詰めると底までよく味が染みます。
使うもの：大豆の葉 3束にんじん 0.5個青唐辛子 3個わけぎ 70g
【補足】
大豆の葉の臭みが気になる場合は、必ず20分以上茹でるとやわらかくなり、臭みが取れます。にんじんを千切りにして加えると彩りが良くなり、甘みが増して美味しくなります。粗びき粉唐辛子と細びき粉唐辛子を混ぜてタレを作ると、なめらかな口当たりになります。キムチのようにだしを使って旨味を出すと、深い風味が引き立ちます。大豆の葉を緑豆のようにやわらかく茹でてほぐすと、和えやすくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 334kcal | 15g | 52g | 10g | 20g | 4620mg |
