豚もも肉のコンフィグラタン
調理時間 400分4人前評価 4.2 (32)作者 전자레인지
寒い冬の夜、温かいオーブンで焼き上げるこのグラタンは、家族の集まりや特別なホームパーティーにぴったりです。柔らかくコンフィされた豚もも肉が口の中でとろけ、甘くカラメル化した玉ねぎの深い風味が調和し、香ばしいチーズがこんがりと焼き上がって、贅沢な一皿を完成させます。塩漬けとコンフィの工程で豚肉の旨味と柔らかさを最大限に引き出しました。一口かじれば、幸せな笑顔がこぼれることでしょう。
#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 豚もも肉1000g
- じゃがいも1個
- 玉ねぎ1個
- スターアニス4個
- にんにく10個
- 粒こしょう小さじ1
- 塩大さじ2
- はちみつ大さじ2
- 水1000ml
- ローリエ2枚
- こしょう小さじ1.5
- ギー28g
- ステーキソース大さじ13.3
- パルメザンチーズ大さじ10
- ピザチーズ150g
作り方
工程 一
鍋に水1000ml、スターアニス2個、にんにく5片、粒こしょう小さじ1、塩大さじ2、はちみつ大さじ2を入れ、塩漬け液を沸かしてください。沸騰したら泡を丁寧にすくい取ってください。香り高いスターアニスとはちみつの甘い香りが家の中にほのかに広がり、料理の始まりを告げます。初心者の方は、中火でゆっくり沸かすとより良いです。
使うもの：スターアニス 2個はちみつ 大さじ2にんにく 5個水 1000ml塩 大さじ2粒こしょう 小さじ1
工程 二
沸かした塩漬け液を火から下ろし、冷ましてください。室温でゆっくり冷ますのが良いので、窓辺に置いて自然に冷めるのを待ちましょう。この工程で材料の風味が深まり、肉がより美味しく漬かる準備が整います。
工程 三
豚もも肉1000gの血合いを軽くキッチンペーパーで拭き取り、冷ました塩漬け液に完全に浸かるように漬けて3時間塩漬けしてください。肉が塩漬け液をたっぷり吸い込み、柔らかくなるのが感じられます。途中で一度裏返すと均等に漬かります。
使うもの：豚もも肉 1000g
00:00/ 180:00工程 四
塩漬けした豚肉を取り出し、ざるに上げて水気を切り、キッチンペーパーで軽く拭いてください。この段階で水分をしっかり取り除くと、コンフィの際にさらに柔らかく香ばしい味わいになります。柔らかな感触を感じながら丁寧に扱ってください。
工程 五
コンフィ用オイル（再利用可）にスターアニス2個、こしょう小さじ1、にんにく5片、ローリエ2枚を入れ、水気を切った豚肉1000gを加えて110度で3時間コンフィしてください。油がぐつぐつと沸く音が聞こえ、肉がゆっくりと火を通る様子が見えます。温度を正確に保つと、肉が硬くならずにとろけます。
使うもの：豚もも肉 1000gスターアニス 2個にんにく 5個ローリエ 2枚こしょう 小さじ1
00:00/ 180:00工程 六
コンフィしている間に、フライパンにギー28gを溶かし、スライスした玉ねぎ1個を加えて強火で水分を飛ばしながら濃い茶色になるまで炒めてカラメル化してください。バターの香ばしい香りと玉ねぎの甘いキャラメルの香りが広がり、食欲をそそります。火が強すぎないように注意しながらゆっくり炒めると、より深い味わいになります。
使うもの：玉ねぎ 1個ギー 2g
工程 七
カラメル化した玉ねぎに市販のステーキソース大さじ13.33を加え、底にこびりついたものをこそげながらよく混ぜ、火を止めてください。ソースがとろりとまとまり、濃厚なソースの香りが立ち上ります。こそげる際は木べらを使うと、美味しい部分がきれいに取れます。
使うもの：ステーキソース 大さじ200
工程 八
コンフィが完了した豚肉を取り出し、ざるに上げて油を軽く切り、食べやすい大きさにざくざくと切ってください。脂身と赤身が混ざるように切るのが良いので、柔らかい肉が包丁ですっと切れ、肉汁がほんのりにじみ出るのが見えます。この大きさに切るとグラタンに均等に広がります。
工程 九
オーブン用の器に切った豚肉を無造作に盛ってください。ところどころ脂身も一緒に入れると、肉がよりしっとりと風味豊かになります。肉が器にふんわりと収まる様子は、想像するだけで美味しそうです。
工程 十
肉の上に塩（少々）とこしょう小さじ0.5を軽く振ってください。このシンプルな味付けが肉の自然な味を引き立て、こしょうのほのかな辛みが食欲を刺激します。振りすぎないように注意してください。
使うもの：こしょう 小さじ0.5
工程 十一
作っておいたカラメル玉ねぎソースを肉の上にたっぷりと均等にかけて覆ってください。甘じょっぱいソースが肉を優しく包み込み、香ばしい香りがふわりと立ち上ります。ソースが肉に染み込んでより美味しい組み合わせになるので、たっぷりとかけてください。
工程 十二
じゃがいも1個を茹でて皮をむき、つぶしてください。柔らかくつぶれるようにフォークで軽く押すと、クリームのような食感になります。この工程で塩少々を加えるとさらに美味しく感じられます。
使うもの：じゃがいも 1個
工程 十三
つぶしたじゃがいもを玉ねぎソースの上に均等に広げて覆ってください。じゃがいもがソースを包み込み、全体がひと塊になって温かい感じがします。薄く伸ばすとオーブンで均等に焼けます。
使うもの：じゃがいも 1個
工程 十四
つぶしたじゃがいもの上にパルメザンチーズ大さじ10をたっぷり振りかけてください。チーズの粉が白く積もり、香ばしい香りが広がると期待感が高まります。たっぷりかけると焼いたときにさらにカリッと美味しくなります。
使うもの：パルメザンチーズ 大さじ50
工程 十五
最後にピザチーズ150gをたっぷり振りかけてください。チーズが山のように積もると、オーブンで溶けていく様子が想像できますね。この層がグラタンのカリッとしたトッピングになります。
使うもの：ピザチーズ 150g
工程 十六
200度に予熱したオーブンに入れ、上面のチーズがこんがりと溶けて色づくまで焼いてください。チーズがぐつぐつと沸き、黄金色に変わる音と香りが家中に満ちます。約20〜30分ほど様子を見ながら、完璧な焼き色に仕上げてください。
00:00/ 30:00
【補足】
コンフィの工程で温度を110度に正確に保つと、メイラード反応が起こり肉の風味がより深まります。ギーがない場合は、通常のバター28gで代用して香ばしい味をそのまま活かしてください。オーブンで焼く際、上面がこんがりとするまで20分ほど様子を見ると、チーズのカリッとした食感が完璧になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 791kcal | 72g | 40g | 38g | 21g | 4320mg |
