パク・ソルミのサンファタン風豚足
調理時間 110分2人前作者 うまいレシピ
漢方薬を使わずにコンビニのサンファタン（双和湯）2本だけで臭みを完全に抑え、専門店よりももちもちした食感を出すコスパ抜群の豚足レシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- ミニ豚足300g
- 豚肩肉400g
- 水500ml
- 醤油大さじ4
- オイスターソース大さじ4
- たまり醤油30ml
- 米飴大さじ2
- しょうがシロップ大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- にんにく6個
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- ローリエ3枚
- サンファタン（双和湯）2瓶
作り方
工程 0
鍋にミニ豚足を入れ、肉が十分浸かるくらいの水をたっぷり注ぎます。
使うもの：ミニ豚足 300g水 500ml
工程 一
醤油大さじ4、オイスターソース大さじ4、たまり醤油大さじ2、米飴大さじ2を加えて基本の味付けをします。たまり醤油は豚足特有の食欲をそそる濃い茶色を出すのに必須です。
使うもの：たまり醤油 30ml
工程 二
しょうがシロップ大さじ1、こしょう少々、にんにく（丸ごと）、玉ねぎ、長ねぎ、ローリエを順に加えて肉の臭みを取り、風味を高めます。
使うもの：にんにく 6個ローリエ 3枚玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
工程 三
このレシピの秘訣であるサンファタン2本をすべて注ぎます。サンファタンに含まれる様々な薬材成分が八角やクローブなしでも深い豚足の味を再現します。
工程 四
蓋をして中強火で約40分間煮込み、ミニ豚足に味が染み込むようにします。
使うもの：ミニ豚足 300g
00:00/ 40:00工程 五
40分後、事前に血抜きをしておいた豚肩肉を追加で入れます。赤身肉を一緒に入れると、より豊かな食感が楽しめます。
使うもの：豚肩肉 400g
00:00/ 40:00工程 六
さらに1時間弱火で煮込み、肉が柔らかくなり煮汁が少なくとろりとしてきたら完成です。完成した豚足はひと呼吸冷ましてから切ると、よりぷりぷりになります。
00:00/ 60:00
【補足】
サンファタンは臭みを取り除くと同時に、豚足特有の漢方風味を手軽に出すための重要な秘訣です。たまり醤油を使うと専門店のような濃い色合いを出せるので、可能であれば加えることをおすすめします。ミニ豚足を先に茹でてから後で肩肉を加えることで、両方の部位の食感を最大限に活かせます。完成後すぐに切らずに、室温で少し冷ますと皮のもちもち感が最大になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1007kcal | 83g | 100g | 30g | 77g | 3056mg |
