食堂風パギムチ
調理時間 25分4人前作者 うまいレシピ
シャキシャキしていて、風船のように膨らまず、味がよく染み込んだ食堂スタイルのパギムチです。青臭さがなく、きれいな形に仕上がり、ご飯のおかずにぴったりです。
#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- わけぎ500g
- 小麦粉10g
- 水200ml
- 粉唐辛子小さじ24
- いわしエキス大さじ4
- 濃口醤油大さじ1.3
- 梅エキス大さじ1.3
- おろし生姜10g
- 砂糖大さじ3
- いりごま大さじ2
- 水あめ大さじ1
作り方
工程 0
わけぎ 500gを用意し、ハサミで青い部分を少しずつ切って穴を開けてください。こうすると、味が風船のように膨らんでうまく絡まない問題を防げます。穴が開くと、味が均一に染み込んで美味しくなります。
使うもの：わけぎ 500g
工程 一
小麦粉 大さじ1と水 200mlを鍋に入れ、泡立て器でよく混ぜてください。中火にかけ、沸騰し始めたら30秒だけさらに沸かして火を止め、冷ましてください。この小麦粉のりは、味の接着力を高めます。
使うもの：小麦粉 10g水 200ml
00:00/ 00:30工程 二
粉唐辛子 大さじ8、いわしエキス 大さじ4、濃口醤油 大さじ1.3、梅エキス 大さじ1.3、おろし生姜 10g、砂糖 大さじ3、いりごま 大さじ2、水あめ 大さじ1をボウルに入れ、冷ました小麦粉のりを注いでよく混ぜてください。水あめはパギムチを美しく輝かせ、梅エキスはうま味と甘みを調和させます。味が均一に混ざれば完璧です。
使うもの：いわしエキス 大さじ4おろし生姜 10g粉唐辛子 小さじ24濃口醤油 大さじ1.3梅エキス 大さじ1.3いりごま 大さじ2小麦粉 10g水あめ 大さじ1砂糖 大さじ3
工程 三
用意したわけぎの白い部分を中心に味をたっぷりと絡め、青い部分は1～2回軽くなでるだけにしてください。青い部分になるべくストレスを与えず、軽く折りたたむと青臭さが出ません。こうすると、シャキシャキした食感が生きます。
使うもの：わけぎ 500g
【補足】
わけぎの青い部分にハサミで穴を開けると、味がよく染み込み、風船のように膨らみません。青い部分を折り曲げずにストレスなく扱うと、青臭さが出ず、すっきりとした味わいになります。水あめを加えると、パギムチがキラキラと美しく輝き、食堂クオリティになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 219kcal | 8g | 41g | 5g | 20g | 1685mg |
