ピリ辛豚肉キムチチゲ（食堂風）

材料1人前

• サラダ油30ml
• 豚もも肉300g
• 熟成キムチ600g
• キムチの汁100ml
• 玉ねぎ1個
• 長ねぎ1本
• 豆腐0.5丁
• 水500ml
• 牛骨スープ500ml
• にんにく（みじん切り）大さじ1
• アミの塩辛大さじ1
• 濃口醤油大さじ2
• 粉唐辛子小さじ6
• 粗塩小さじ1
• 酢大さじ1
• 砂糖大さじ0.3
• こしょう小さじ0.5
• 塩大さじ0.5

作り方

1. 工程 一

   豚もも肉はキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取り、血抜きをした後、一口大に切って食べやすくします。その後、塩とこしょうを少々振って軽く揉み込み、下味をつけます。こうすると肉がより美味しく焼けます。

   使うもの：豚もも肉 300g塩 大さじ少々こしょう 小さじ少々

2. 工程 二

   熟成キムチは食べやすい大きさに切ります。（ヒント：あまりにも熟成しすぎた古漬けキムチは、調味料と中の具を軽くこそげ取ると、ざらついた味を抑えられます。）こう切るとキムチのシャキシャキした食感がよく生きます。

   使うもの：熟成キムチ 600g

3. 工程 三

   長ねぎは斜め切りにして香りを引き出し、玉ねぎは薄切りにしてシャキシャキした食感を加えます。豆腐は平たく切って、柔らかく溶け込むようにします。

   使うもの：長ねぎ 1本玉ねぎ 1個

4. 工程 四

   中火で鍋を熱し、サラダ油をひいて、下味をつけた豚肉を入れ、表面がきつね色になるまで優しく焼きます。肉の色が変わり、香ばしい香りがしてきたら、焼き上がりの合図です。

   使うもの：豚もも肉 300g

5. 工程 五

   にんにく（みじん切り）大さじ1とアミの塩辛大さじ1を加え、肉とよく混ぜ合わせます。にんにくが香りを加え、アミの塩辛が旨味をまとわせるのを確認しながら混ぜます。

   使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1アミの塩辛 大さじ1

6. 工程 六

   濃口醤油大さじ2を鍋の縁に沿って注ぎ、ジュージューと音がして酸味が飛び、風味が引き立つようにします。その後、肉と一緒に炒めて、味が全体に行き渡るように旨味を絡めます。醤油がとろりと絡んだら完成です。

   使うもの：濃口醤油 大さじ2

7. 工程 七

   弱火にした後、粉唐辛子大さじ2を加えて軽く炒め、青臭さが抜けてコチュギルがほんのりと出てくるまで炒めます。色が均一になれば、粉唐辛子の味がよく生きます。

   使うもの：粉唐辛子 小さじ6

8. 工程 八

   切っておいたキムチとキムチの汁100mlを加え、材料がよく混ざるように優しく混ぜます。キムチの酸味が広がり、スープが濃くなり始めます。

   使うもの：熟成キムチ 600gキムチの汁 100ml

9. 工程 九

   水500mlを加え、蓋をして20分間弱火で煮込み、材料から旨味が十分に引き出されるようにします。スープが澄み、深い味わいが染み出したら適量です。

   使うもの：水 500ml

   00:00/ 20:00タイマー再生リセット

10. 工程 十

    水500mlまたは牛骨スープ500mlを追加で加え、再び20分間煮込みます。（ヒント：キムチの酸味が強すぎる、または旨味が足りない場合は、砂糖小さじ1/3を加えます。）スープがより濃厚でまろやかになり、材料が一体となります。

    使うもの：水 500ml牛骨スープ 500ml砂糖 大さじ0.3

    00:00/ 20:00タイマー再生リセット

11. 工程 十一

    火を止める5～6分前に、斜め切りにした長ねぎと豆腐を加えます。（ヒント：肉の臭みが気になる場合は、酢大さじ1を一緒に加えます。）長ねぎの香りが広がり、豆腐が柔らかくなじむように煮ます。

    使うもの：長ねぎ 1本酢 大さじ1

    00:00/ 06:00タイマー再生リセット

12. 工程 十二

    スープを味見し、味が足りなければ粗塩小さじ1を加えて調整します。最後にこしょうを少々振って仕上げます。（ヒント：牛骨スープを使用した場合は、下味がついているので追加の調味は不要かもしれません。）全体が調和したら完成です。

    使うもの：粗塩 小さじ1こしょう 小さじ少々

栄養成分1人分あたり

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