熟成キムチと煮干しの煮物
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
酸っぱくなった熟成キムチに煮干しを加えてじっくり煮込むことで、深いうま味とやわらかい食感が絶品のご飯泥棒なおかずです。
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 熟成キムチ0.5株
- 煮干し1ひとつかみ
- 水400ml
- 砂糖大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- いわしエキス大さじ1
- みりん大さじ1
- テンジャン大さじ0.5
- えごま油2回し
- 長ねぎ1/2本
- 青唐辛子1個
- ごま少々
作り方
工程 0
熟成キムチは流水で2〜3回すすぎ、調味料を洗い流します。その後、水に20〜30分浸して塩気と酸味を抜き、水気をしっかり絞ります。
使うもの：熟成キムチ 0.5株水 400ml
00:00/ 30:00工程 一
鍋に下処理したキムチと砂糖大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせます。砂糖はキムチの酸味を抑える役割をします。
使うもの：砂糖 大さじ1
工程 二
にんにく（みじん切り）大さじ1、いわしエキス大さじ1、みりん大さじ1、テンジャン大さじ0.5、えごま油ひと回しを加えます。テンジャンは煮物に深い味わいを加えます。
使うもの：テンジャン 大さじ0.5
工程 三
水400mlと中サイズの煮干しひとつかみを加えます。煮干しは調理中にうま味を引き出します。
使うもの：煮干し 1ひとつかみ
工程 四
鍋の蓋をして中弱火で、普通の鍋で30分間じっくり煮ます。途中一度返すと均等に火が通りキムチが柔らかくなります。
00:00/ 30:00工程 五
煮汁が少なくなったら、小口切りにした長ねぎ半本と青唐辛子1個をのせます。最後にえごま油ひと回しをかけ、ごまをふって仕上げます。
使うもの：ごま 少々
【補足】
砂糖はキムチの強い酸味を中和し、テンジャンは煮物の深い風味を引き立てます。えごま油は調理中と最後に分けて加えると香りがより一層際立ちます。中弱火で長く煮るほどキムチが柔らかくなり味が深まります。煮干しは冷凍保存すると酸化を防ぎ香ばしい味を保てます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 182kcal | 8g | 11g | 12g | 7g | 1004mg |
