人生のテンジャンサムギョプサル
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
コクのあるテンジャンソースで豚バラ肉を煮詰めた、塩味と深い風味が絶品の料理で、ご飯のおかずや丼ぶりとして楽しむのに最適です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍱 お弁当
材料2人前
- 豚バラ肉（ブロック）400g
- 玉ねぎ1個
- テンジャン大さじ1
- 濃口醤油大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 水180ml
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子4個
- ごま小さじ3
- こしょう小さじ0.3
- 卵黄1個
- えごまの葉5枚
- ご飯1杯
作り方
工程 0
豚バラ肉（ブロック）400gの表裏に細かく切り込みを入れ、一口大に均等に切ります。切り込みを入れることでタレが中までよく染み込み、食感が格段に柔らかくなります。
工程 一
フライパンに豚バラ肉を入れ、強火で表面全体がこんがりとするまで十分に焼きます。表面が焼けたら、肉汁を保つために肉を一旦器に取り出します。
工程 二
肉を焼いたフライパンの脂に、みじん切りにした玉ねぎ100g、テンジャン大さじ1、濃口醤油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、砂糖大さじ1を加え、中火でタレの香りが立つまで炒めます。
工程 三
タレが焦げる前に水180mlを注ぎ、取り出しておいた豚バラ肉を戻し入れます。ソースが肉によく絡むよう、煮汁が半分になるまでことこと煮詰めます。
工程 四
小口切りにした長ねぎ80gと青唐辛子20gを加え、水分がほとんどなくなるまで肉を返しながら手早く炒めます。最後にごま（いりごま）とこしょうを振って仕上げます。
使うもの：こしょう 小さじ0.3ごま 小さじ3
【補足】
豚バラ肉に切り込みを入れる工程は、味がしっかり染み込み食感を柔らかくする重要な工程なので、省略しないことをおすすめします。まず肉を焼いて表面をコーティングし、一度取り出してから後でソースで煮詰めることで、肉汁が逃げずに歯ごたえのある食感を保てます。タレを炒める際は肉の脂をそのまま使うと風味がぐっと深まり、タレが焦げる前に水を加えて濃度を調整するタイミングが重要です。完成した料理をご飯の上にのせ、卵黄と千切りにしたエゴマの葉を添えて丼ぶり風にすると、香ばしさと香りが加わり一層美味しくいただけます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 838kcal | 44g | 56g | 48g | 13g | 860mg |
