イ・ヘジョンのご飯泥棒カンテンジャン
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
料理研究家イ・ヘジョンの秘訣が詰まった、香ばしくて塩気のあるカンテンジャンです。様々な野菜をたっぷり入れて、ご飯に混ぜたり、サムジャンとして使うのに最適です。
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材料2人前
- 生しいたけ3個
- 韓国かぼちゃ0.5個
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子2個
- 赤唐辛子0.5個
- ごま油大さじ2
- テンジャン大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 砂糖大さじ0.5
- 水300ml
- 秘伝の粉大さじ1
- ゴンチ20g
作り方
工程 0
生しいたけは小さめに刻み、韓国かぼちゃは調理中にすぐ柔らかくなるので、食感を残すために粗めに刻みます。玉ねぎ半分も同じくらいの大きさに細かく刻んで準備します。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.5個生しいたけ 3個
工程 一
長ねぎは甘みの強い太いものを選んで斜め切りにし、青唐辛子と赤唐辛子は4等分に長く切った後、種を取り除かずに小口切りにします。
使うもの：青唐辛子 2個赤唐辛子 0.5個長ねぎ 1本
工程 二
鍋が熱くなる前に、ごま油、テンジャン、にんにく（みじん切り）を入れます。中火でテンジャンの香りが立つまで、ヘラで均一に炒めます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1テンジャン 大さじ3ごま油 大さじ2
工程 三
テンジャンの塩味を和らげ、雑味を取るために砂糖大さじ1/2を加えます。ここに刻んだしいたけを先に入れ、テンジャン味がよく絡むように一緒に炒めます。
使うもの：テンジャン 大さじ3
工程 四
材料がひたひたになるくらい水を注ぎ、イ・ヘジョンの秘伝の粉を加えます。テンジャンの匂いが飛ぶように、蓋を開けたまま煮ます。
使うもの：テンジャン 大さじ3秘伝の粉 大さじ1水 300ml
工程 五
煮汁がぐつぐつ沸騰し始めたら、下処理した韓国かぼちゃ、玉ねぎ、長ねぎ、唐辛子を一度に加えます。野菜に火が通り、味がなじむまでひと煮立ちさせて仕上げます。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.5個玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本
【補足】
韓国かぼちゃは細かく切りすぎるとすぐに柔らかくなるので、食感を残すために粗めに刻むのがおすすめです。テンジャンを炒める際に砂糖を少々加えると、塩味が和らぎ、雑味を効果的に取り除けます。水を加えて煮る時は、蓋を開けておくとテンジャン特有の匂いが飛びます。完成したカンテンジャンは、茹でたゴンチやカボチャの葉と一緒に包みサムとして楽しむとさらに美味しいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 253kcal | 9g | 21g | 16g | 10g | 1070mg |
