おばあちゃんの不格好な蒸しパン
調理時間 120分4人前作者 うまいレシピ
柔らかくもちもちの生地に甘くてなめらかな小豆餡がたっぷり詰まった伝統的な蒸しパンで、不格好な形が魅力のおばあちゃんのレシピです。
#🌙 夜食
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 小豆1200g
- 塩大さじ2.8
- 黄砂糖1カップ
- 強力粉4.5カップ
- 中力粉320g
- 牛乳300ml
- マッコリ100ml
- イースト2g
作り方
工程 0
小豆を紙コップ6杯分の水に12時間浸して準備します。浸した小豆を沸騰したお湯で10分ほど茹でて渋みを取り、水を捨てます。新しい水を加えてよく煮込み、塩50gと黄砂糖1カップを加えて小豆が完全に柔らかくなるまで煮ます。
使うもの：小豆 1200g
00:00/ 730:00工程 一
強力粉4.5カップと中力粉2.5カップを混ぜて準備します。牛乳1カップ、マッコリ0.5カップ、イースト2gを混ぜた液を小麦粉に少しずつ加えながらこねます。生地が足りなければ牛乳を少し追加し、滑らかでもちもちになるまで何度も捏ねてください。
使うもの：牛乳 300ml
工程 二
生地を布団や電気毛布の上に置いて覆い、暖かい場所で1時間寝かせて発酵させます。小豆が柔らかくなったらざるに上げて潰し、味を見て好みで砂糖や塩を追加します。
使うもの：小豆 1200g塩 大さじ2.8
00:00/ 60:00工程 三
発酵した生地を滑らかに整え、小豆餡を先に丸くしっかりと作っておきます。生地をめん棒で広げ、餡を包みます。形が不格好でも大丈夫です。
工程 四
蒸し器に布巾を敷き、パンを並べます。強火で15分から20分ほど蒸し、膨らんだら完成です。蓋を開けるときは蒸気でやけどしないよう注意してください。
00:00/ 35:00
【補足】
小豆は最初に茹でて渋みを取ると、なめらかでさっぱりした餡になります。生地の発酵時は、温かい電気毛布や布団で覆うとよく膨らみます。餡の味は潰しながら好みに合わせて調整してください。形は不格好でも味が大事なので、自然に包んでください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2012kcal | 81g | 404g | 7g | 53g | 4164mg |
