牛骨スープと牛乳で旨味を引き出した濃厚牛肉トック
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
牛骨スープに牛乳を加えて白く深い味わいに仕上げ、トックに下味をつけることでモチモチ感と旨味を最大限に引き出した秘伝のトックレシピです。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん#🎉 記念日・行事
材料2人前
- トック400g
- クッカンジャン大さじ1
- 牛バラ肉200g
- ごま油大さじ1
- いわしエキス大さじ1
- 水1L
- 牛骨スープ500g
- にんにく（みじん切り）大さじ2/3
- 牛乳1/2カップ
- 卵1個
- 長ねぎ1本
- こしょう少々
- きざみのり少々
作り方
工程 0
トック 400gをボウルに入れ、水に20分浸して戻した後、ざるに上げて水気を切ります。ここにクッカンジャン 大さじ1を加えてよく和え、10分間漬けてトックに味をしっかり染み込ませます。
使うもの：クッカンジャン 大さじ1トック 400g水 1L
00:00/ 30:00工程 一
牛バラ肉 200gを繊維に逆らって一口大に切ります。鍋にごま油 大さじ1をひき、切った肉を入れて表面が焼けるまで炒めます。
使うもの：牛バラ肉 200gごま油 大さじ1
工程 二
炒めた肉にいわしエキス 大さじ1を加えて一緒に炒め風味を引き出したら、水 1Lと牛骨スープ 500gを注ぎます。にんにく（みじん切り） 2/3大さじを加えて5分間煮込み、浮いてくるアクはきれいに取り除きます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2/3いわしエキス 大さじ1牛骨スープ 500g水 1L
00:00/ 05:00工程 三
スープの旨味が十分に出たら、牛乳 1/2カップを加えてスープを白くします。牛乳を加えるとスープが格段に香ばしく濃厚になり、専門店のような見た目になります。
使うもの：牛乳 1/2カップ
工程 四
卵 1個を溶きほぐし、スープに円を描くように入れ、下味をつけておいたトックをすべて加えて一緒に煮ます。トックが浮き上がり、卵が固まるまで少し加熱します。
使うもの：トック 400g卵 1個
工程 五
長ねぎの白い部分を小口切りにして加え、こしょうを少々振って仕上げます。器に盛り、お好みで錦糸卵やきざみのりをトッピングして完成です。
使うもの：きざみのり 少々こしょう 少々長ねぎ 1本卵 1個
【補足】
トックにクッカンジャンで下味をつけると、中まで味が染み込み、噛むほどに深い味わいが広がります。牛骨スープと牛乳を混ぜて使うと、専門店にも負けない白いスープの色と香ばしい風味を同時に実現できます。牛肉を炒める際にいわしエキスを大さじ1加えるのが、臭みを抑え旨味を爆発させる秘訣です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 961kcal | 36g | 109g | 32g | 5g | 2113mg |
