牛肉のコチュジャン炒め
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
脂が浮かず、しっとりとした甘辛い牛肉のコチュジャン炒めです。肉を下茹ですることで臭みを取り除き、すっきりとした味わいに仕上げます。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 牛ひき肉300g
- コチュジャン大さじ20
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ0.5本
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- しょうがパウダー小さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 梅シロップ大さじ2
- オリゴ糖大さじ3
- ごま油大さじ1
- ごま18g
- サラダ油15ml
- 料理酒大さじ2
- 醸造醤油大さじ1
作り方
工程 0
玉ねぎ1/2個をみじん切りにします。長ねぎ1/2本をみじん切りにします。こうしてあらかじめ切っておくと炒める時に便利です。
工程 一
牛ひき肉300gを沸騰したお湯に入れ、2分間茹でます。茹でた後、すぐに冷水で洗って血抜きをします。この工程で臭みや脂が浮かなくなります。
00:00/ 02:00工程 二
フライパンにサラダ油大さじ1をひき、中火で予熱します。切っておいた玉ねぎ、にんにく（みじん切り）大さじ2、切っておいた長ねぎを入れ、1分間炒めて香りを出します。野菜が少し透き通るまで混ぜます。
使うもの：玉ねぎ 0.5個長ねぎ 0.5本
00:00/ 01:00工程 三
茹でた牛肉をフライパンに入れます。醸造醤油大さじ1、料理酒大さじ2、梅シロップ大さじ2、しょうがパウダー小さじ0.5、こしょう小さじ0.5を加え、1分間炒めます。肉の色が変わり、ソースが絡むまで混ぜます。
00:00/ 01:00工程 四
コチュジャン400gを加え、中火で3分間炒め続けます。コチュジャンがフライパンの底につき、よく溶けてとろみがつくまでヘラで混ぜます。この工程でコチュジャンの辛味が生きます。
使うもの：コチュジャン 大さじ20
00:00/ 03:00工程 五
オリゴ糖大さじ3とごま油大さじ1を加え、さらに2分間炒めます。ソースがつやつやと輝き、とろみがつくまで混ぜます。甘みと油分が調和するようにします。
00:00/ 02:00工程 六
火を止め、いりごま大さじ2を加えてよく混ぜます。ごまの香ばしい香りがなじむように30秒ほどさらに混ぜて仕上げます。熱いうちに混ぜるとよく絡みます。
使うもの：ごま 18g
00:00/ 00:30
【補足】
肉を先に茹でて血抜きをすると、炒めたときに脂が浮かず、しっとりとした食感が保てます。コチュジャンは牛肉を炒めた後に入れることで、辛味が飛びません。お好みで青唐辛子を加えて辛さを調節できます。スプーンは計量スプーン15ml、小さじは5mlを基準に正確に計って使用してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 900kcal | 37g | 99g | 45g | 52g | 2805mg |
