マッコムトゥブジョリム（辛味豆腐の煮物）
調理時間 20分2人前評価 5.0 (2)作者 うまいレシピ
ピリ辛でモチモチした食感が生きている豆腐の煮物です。水を使わず野菜の水分だけで煮るので、崩れずにコクのある味わいが際立ちます。
#🍽️ ひとりごはん
材料2人前
- 豆腐1丁
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- わけぎ20g
- 赤唐辛子1個
- サラダ油30ml
- えごま油大さじ1
- 濃口醤油大さじ3
- ツナ缶の汁大さじ1
- 白砂糖大さじ1
- 粉唐辛子小さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが（みじん切り）5g
- 塩大さじ0.5
- いりごま大さじ0.5
作り方
工程 0
豆腐をキッチンペーパーで包んで水気を切り、厚めに切って皿にのせ、キッチンペーパーで覆ってさらに水分を吸収させます。塩を軽くふって下味をつけるため5分ほど置くと、臭みが抜けてモチモチした食感が生まれます。
使うもの：豆腐 1丁塩 大さじ0.5
00:00/ 05:00工程 一
玉ねぎ50gと長ねぎ30gを細かくみじん切りにします。無水調理のため、野菜の水分でたれのしっとり感を出すのがポイントです。
工程 二
ボウルに濃口醤油大さじ3、ツナ缶の汁大さじ1、白砂糖大さじ1、粉唐辛子大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）小さじ1を入れてよく混ぜ、みじん切りにした玉ねぎと長ねぎを加えて混ぜます。しょうがは特別な風味を出すために必須です。
使うもの：玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本
工程 三
フライパンに強火でサラダ油大さじ2をひき、切った豆腐をすぐに入れてこんがり焼きます。油を過度に予熱せず、強火で水分を飛ばして崩れを防ぎます。
使うもの：豆腐 1丁
工程 四
豆腐がある程度焼けたら、えごま油大さじ1を加えて中火に落とし、グツグツと泡が立ってきたら弱火にします。発煙点を気にせず香ばしさを加え、たれの半分ほどを注いでコトコト煮ます。
使うもの：豆腐 1丁
工程 五
たれがグツグツと沸き、野菜から水分が出てしっとりするまで弱火で3分ほど加熱したら、豆腐を裏返します。残りのたれをかけて、汁気がなくなるまでコトコト煮て、味を染み込ませます。
使うもの：豆腐 1丁
00:00/ 03:00工程 六
わけぎ少々、赤唐辛子少々、いりごま少々をふって仕上げます。火を止めて冷ましてから食べると、モチモチ感がより際立ちます。
【補足】
豆腐の水気をしっかり切り、塩で下味をつけると臭みがなくモチモチになります。強火で先に焼いて水分を飛ばした後、えごま油を加えると発煙せず香ばしい風味が増します。たれを分けて加えると両面に均等に染み込み、崩れずに煮えます。しょうが（みじん切り）を加えると、基本の豆腐煮とは一味違う特別な味わいになります。水の代わりに野菜の水分で調理することで、同じようで違うモチモチした食感が生まれます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 510kcal | 25g | 26g | 35g | 12g | 3481mg |
