タッポクタン（鶏肉の辛味煮込み）
調理時間 70分4人前作者 うまいレシピ
ピリッと辛い豆板醤とコチュジャンの辛さに、さつまいもの甘さが調和した、やわらかくてスープの濃厚な煮込み料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 鶏肉1kg
- さつまいも1個
- しいたけ20g
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- にんにく3個
- 豆板醤大さじ1
- コチュジャン大さじ1
- 粉唐辛子小さじ1
- 濃口醤油大さじ1
- ツナエキス10ml
- こしょう2g
- 焼酎30ml
- オイスターソース大さじ1
- 水200ml
作り方
工程 0
鶏肉を手羽元とお尻の部分を持って半分に切り、内ももと手羽元を適当な大きさに切り分けます。骨が入ることでスープに旨味が出て美味しくなります。切った鶏肉を同じくらいの大きさに整えます。
使うもの：鶏肉 1kg
工程 一
鍋に湯を沸かし、切った鶏肉を入れて5〜10分ほど軽く茹でます。血や脂を取り除いて臭みを消し、タンパク質がよく出るようにします。茹でた鶏肉を取り出し、冷水で軽く洗って不純物を除きます。
使うもの：鶏肉 1kg水 200ml
00:00/ 10:00工程 二
別の鍋に、鶏肉が浸るくらいの水を入れ、茹でた鶏肉を加えます。蓋をして沸かします。
使うもの：鶏肉 1kg水 200ml
工程 三
ソースの材料として、豆板醤大さじ1、コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1、醤油大さじ1、ツナエキス少々、こしょう少々、焼酎少々を混ぜて作ります。ソースを沸騰している鶏肉の鍋に加え、よく混ぜます。焼酎が鶏肉の旨味を柔らかくし、甘みを加えます。
使うもの：鶏肉 1kg焼酎 30ml
工程 四
ぐつぐつと沸騰し始めたらアクを取り、さつまいも、しいたけ、玉ねぎを大きめに切って加えます。中火に落として30〜40分煮込み、ソースを煮詰めます。スープがとろりとして野菜が柔らかくなるまで煮ます。
使うもの：さつまいも 1個しいたけ 20g玉ねぎ 1個
00:00/ 40:00工程 五
煮ている間にオイスターソースを少々加えてうま味を足し、味を調えます。火が強くなったら弱火にして、中まで味が染み込むようにします。
使うもの：オイスターソース 大さじ1
工程 六
最後に長ねぎを斜め切りにして加え、さらに1〜2分煮ます。ソースがとろりとしたら火を止め、皿に盛り付けて完成です。ねぎが香りを添えて仕上げます。
使うもの：長ねぎ 1本
00:00/ 02:00
【補足】
良い鶏肉は1kgサイズで、身が透明で清潔なものを選び、羽毛の処理を確認してください。鶏肉の下茹では血や脂を取り除き、臭みを消して肉質を柔らかくします。豆板醤がピリ辛の決め手で、さつまいもの甘さとよく合います。焼酎を加えると鶏肉の旨味が引き立ちます。オイスターソースは万能でうま味を加えます。動画ではクラゲとキュウリの冷菜の作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 445kcal | 65g | 20g | 11g | 7g | 857mg |
