マッコム タクモクサル グイ
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
コリコリとした食感が魅力の鶏もも肉の上部（タクモクサル）を、甘辛いタレで炒めたやみつきになるおつまみです。
#🍶 おつまみ#🌙 夜食#⚡ 時短・簡単料理
材料1人前
- 鶏もも肉の上部（タクモクサル）300g
- みりん大さじ2
- こしょう小さじ0.5
- 塩大さじ0.5
- 長ねぎ1本
- にんにく6個
- 粉唐辛子小さじ3
- 濃口醤油大さじ1
- オイスターソース大さじ0.5
- ケチャップ大さじ0.5
- 砂糖大さじ1
作り方
工程 0
ボウルに鶏もも肉の上部 300gを入れ、料理酒 大さじ2、こしょう 少々、塩 小さじ1/2を加えて揉み込み、下味をつけます。こうして下味をつけることで、鶏肉の臭みが取れ、中まで味が染み込みやすくなります。
使うもの：こしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.5
工程 一
強火で熱したフライパンに下味をつけた鶏もも肉の上部を入れ、炒めて肉自体の脂を十分に引き出します。肉が固まらないようにトングでほぐしながら加熱します。
工程 二
肉から脂が出てきたら、大きめに切った長ねぎと丸ごとのにんにくを加え、中弱火に落としてこんがりと焼きます。野菜の香りが肉に十分に移るまで、じっくりと焼くのがポイントです。
使うもの：にんにく 6個長ねぎ 1本
工程 三
肉に焼き色がついたら、粉唐辛子 大さじ1、濃口醤油 大さじ1、オイスターソース 小さじ1/2、ケチャップ 小さじ1/2、砂糖 大さじ1を加えます。タレが全体に絡むように手早く混ぜながら炒めます。
使うもの：オイスターソース 大さじ0.5ケチャップ 大さじ0.5粉唐辛子 小さじ3濃口醤油 大さじ1砂糖 大さじ1
工程 四
タレが焦げないように注意しながら、さらに約2分ほど炒めて仕上げます。ソースが肉にしっかりと絡み、つやが出てきたら火を止めます。
00:00/ 02:00
【補足】
鶏もも肉の上部は適度に脂がある部位なので、油をひかずに肉自体の脂で調理すると、より香ばしくあっさりと仕上がります。タレを加えた後は、砂糖や粉唐辛子が焦げやすいので、必ず火加減を調節しながら短時間で炒めることが重要です。動画では、タレを使わない塩焼きバージョンと、醤油、みりん、料理酒、砂糖を使った甘い照り焼きバージョンのレシピも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 733kcal | 66g | 43g | 32g | 28g | 4201mg |
