とろける牛バラ薄切り肉の蒸し肉
調理時間 40分1人前作者 うまいレシピ
牛バラ薄切り肉を圧力鍋で30分間茹でて、口の中でとろけるような柔らかい食感を最大限に引き出したユニークな蒸し肉レシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 牛バラ薄切り肉250g
- 牛肉だし少々
- 水適量
- 濃口醤油適量
- 酢適量
- 砂糖適量
- からし少々
作り方
工程 0
圧力鍋に牛バラ薄切り肉と肉が十分浸かるくらいの水を注ぎ、牛肉だしを少々加えます。牛肉だしはスープの風味をぐっと深く濃厚にしてくれます。
使うもの：牛バラ薄切り肉 250g牛肉だし 少々水 適量
工程 一
圧力鍋の蓋を閉めて加熱し、おもりが回り始めたら中火でちょうど30分間茹でます。普通の鍋より圧力鍋を使うことで、短時間で肉をとても柔らかく仕上げることができます。
00:00/ 30:00工程 二
よく茹で上がった牛バラ薄切り肉は、熱いうちにすぐに取り出してラップでしっかり包みます。こうすることで水分の蒸発を防ぎ、肉が乾かずしっとり感が保たれます。
使うもの：牛バラ薄切り肉 250g
工程 三
肉を茹でたスープは布巾で濾して、澄んだスープだけを別に取っておきます。粗熱を取ってから濾すと、不純物がなくすっきりと透明なスープが得られます。
工程 四
ラップに包んでおいた牛バラ薄切り肉を0.5mmの厚さに非常に薄く切ります。繊維に逆らって薄く切ることで、口の中でとろけるような食感を感じられます。
使うもの：牛バラ薄切り肉 250g
工程 五
切った肉を皿にきれいに盛り、別に取っておいた温かいスープを肉の上にたっぷり注ぎます。スープを注ぐことで、食べている間中肉が乾かず温かく保たれます。
工程 六
醤油、酢、砂糖、からしをお好みで混ぜて作ったソースを添えて仕上げます。餃子のタレ風の甘酸っぱいソースが、牛バラ薄切り肉の脂の風味と完璧な調和を奏でます。
使うもの：牛バラ薄切り肉 250gからし 少々砂糖 適量酢 適量
【補足】
新鮮な生の牛バラ薄切り肉は臭みがほとんどないので、香味野菜なしでも牛肉だしだけで十分に美味しいスープが取れます。茹でた直後にラップで包む工程は、蒸し肉の柔らかい食感を決める重要なステップなので、絶対に省略しないでください。肉を切る際は、できるだけ薄く切ることで、牛バラ薄切り肉特有の香ばしい脂の味と柔らかい赤身の調和を最もよく感じられます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1270kcal | 43g | 10g | 90g | 6g | 1165mg |
