ボロネーゼ風ラグー（Ragu alla bolognese）
調理時間 150分4人前作者 うまいレシピ
細かく挽いた牛肉と豚肉を野菜とともに2時間以上ことこと煮込んで、深く濃厚な肉の旨味を引き出した本格イタリアン・ミートソース料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 豚ひき肉250g
- 牛ひき肉350g
- 玉ねぎ1個
- にんじん0.7個
- セロリ10g
- 白ワイン100ml
- トマトペースト1パック
- ローリエ2枚
- タイム5g
- ローズマリー5g
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.3
- オリーブオイル15ml
- 鶏ガラスープ1L
- トマトソース0.5カップ
- タリアテッレ1人分
- パルミジャーノ・レッジャーノチーズ30g
作り方
工程 0
玉ねぎ、にんじん、セロリを非常に細かいみじん切りにします。にんじんは玉ねぎの約2/3、セロリはにんじんの半分程度の量になるよう準備します。
使うもの：にんじん 0.7個玉ねぎ 1個セロリ 10g
工程 一
フライパンを熱してオリーブオイルをひき、豚肉と牛肉を約1:3の割合で混ぜて炒めます。一度にたくさん入れず、数回に分けて入れ、肉の表面がきつね色になるまでしっかり炒めると、ソースに深い味わいが出ます。
使うもの：オリーブオイル 15ml
工程 二
肉を炒める過程で、塩とこしょうをたっぷり振って下味をつけます。よく炒めた肉は油ごと別の器に取り出します。
使うもの：こしょう 小さじ0.3塩 大さじ0.5
工程 三
肉を炒めたフライパンにそのままみじん切りにした野菜を入れ、弱火で塩とこしょうで味を調えながら炒めて水分を飛ばします。底にこびりついた肉汁をこそげ取り、強火にして野菜の色が濃くなるまで炒めます。
使うもの：こしょう 小さじ0.3塩 大さじ0.5
工程 四
炒めた野菜にローリエ2枚と取り出しておいた肉を戻し入れます。白ワインを注ぎ、底をこそげるようにデグレーズし、ワインのアルコール分を完全に飛ばします。
使うもの：白ワイン 100ml
工程 五
ワインが煮詰まったら弱火にし、トマトペーストを加えて一緒に炒めます。ペーストを十分に炒めて渋みをなくしたら、トマトソース少々と鶏ガラスープをたっぷり注ぎます。
使うもの：トマトペースト 1パック鶏ガラスープ 1L
工程 六
ソースが沸騰し始めたら、タイムとローズマリーを糸で束ねて加えます。ごく弱火に落とし、約2時間ことこと煮込んでシマーリングし、適度な濃度とつやが出るまで煮詰めます。
使うもの：ローズマリー 5gタイム 5g
00:00/ 120:00工程 七
塩ゆでしたタリアテッレをざるにあげて水気を切り、オリーブオイル、塩、こしょうで味を調えて皿に盛ります。その上に完成したラグーソースをたっぷりかけ、パルミジャーノ・レッジャーノチーズをすりおろしてのせて完成です。
使うもの：パルミジャーノ・レッジャーノチーズ 30gオリーブオイル 15mlタリアテッレ 1人分こしょう 小さじ0.3塩 大さじ0.5
【補足】
肉を炒める際は、フライパンの温度が下がらないように少しずつ分けて炒めると、水分が出ずにしっかりとメイラード反応を起こせます。トマトペーストは弱火で丁寧に炒めることで、独特の酸味や渋みが消え、香ばしい風味が最大限に引き出されます。調理の各段階で少しずつ塩を加えて味の層を重ねることが重要で、最低2時間以上煮込むことで材料が調和した濃厚なソースが完成します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 599kcal | 36g | 24g | 38g | 3g | 2703mg |
