和風ハンバーグステーキ
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
もちもちで柔らかな食感に玉ねぎが加わりしっとり、フライパンの肉汁で作ったソースが深いうま味を出す、日本のファミリーレストランを代表するメニュー。
#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 牛ひき肉200g
- 豚ひき肉100g
- 玉ねぎ0.5個
- サラダ油5ml
- パン粉30g
- 牛乳15ml
- 卵1個
- 塩大さじ0.1
- こしょう小さじ0.3
- マッシュルーム75g
- 料理酒大さじ2
- ケチャップ大さじ2
- ウスターソース大さじ3
- 砂糖大さじ1
- バター大さじ0.7
作り方
工程 0
玉ねぎ1/2個の根元を切り落とし、縦半分に切ってから格子状に切り込みを入れ、白い部分に向かってみじん切りにし、2～3mmの大きさにします。耐熱容器に入れ、サラダ油小さじ1を混ぜて電子レンジで1分加熱し、冷ましてから冷水に浸けて完全に冷まします。玉ねぎが食感を良くし、水分が出てしっとり感を与えます。
使うもの：玉ねぎ 0.5個
00:00/ 01:00工程 一
冷蔵庫から出したばかりの牛ひき肉200gと豚ひき肉100gに塩2つまみを振り、粘りが出てまとまるまで手で混ぜます。牛肉はもちもち感、豚肉は脂で柔らかな食感を出すための2:1の割合です。
工程 二
冷ました玉ねぎの調味料に、パン粉大さじ2、牛乳大さじ1、卵1個、こしょう2つまみを順に加えて混ぜます。パン粉は水分を吸って肉をまとめる接着剤の役割をします。
使うもの：玉ねぎ 0.5個パン粉 30g
工程 三
手袋にサラダ油を薄く塗り、生地を2等分して両手で20～50回こね、ハンバーグの形に成形します。肉の間の空気を抜き、粒が見えなくなるまでこねると崩れません。
使うもの：サラダ油 5ml
工程 四
フライパンにサラダ油をひき、中火で予熱したらパテを入れ、中央を押して両面に焼き色がつくまで焼きます。弱火にし、水少々を加えて蓋をし、5分間蒸し焼きにします。
使うもの：サラダ油 5ml
00:00/ 05:00工程 五
爪楊枝で中央を刺して肉汁が透明に出てきたら完成で、パテを皿に移します。強火で水を加えず、熱い油がはねないように注意してください。
工程 六
同じフライパンで薄切りにしたマッシュルーム3個を炒め、料理酒大さじ2、ケチャップ大さじ2、ウスターソース大さじ3、砂糖大さじ1を加えて煮詰め、とろみがつくまで加熱します。フライパンに残った肉汁を活用して深い味を出してください。
工程 七
ソースがとろみづいたらバター10gを加えて溶かし、仕上げます。バターは最後に入れて風味を生かします。
使うもの：バター 大さじ0.7
【補足】
玉ねぎは電子レンジで簡単に加熱して水分を出し、食感を良くします。肉だねは冷蔵庫から出したらすぐに塩を先に振って粘りが出るまで混ぜ、その後調味料を加えるとよくまとまります。パテは空気を完全に抜き、粒が見えなくなるまでこねると、焼いている間に崩れません。焼き加減は、爪楊枝で刺して肉汁が透明に出てきたら完成です。ソースはフライパンの肉汁を活用し、バターは最後に入れて風味を生かします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 656kcal | 35g | 38g | 40g | 21g | 1122mg |
