ヨ・ギョンレ風チャプチェ風ジャージャー麺
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
中華の巨匠、ヨ・ギョンレシェフが贈る旨味爆発の炒めジャージャー麺。豊富な海鮮ともちもちの麺が絶品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 中華麺100g
- 豚肉50g
- いか0.5杯
- えび100g
- 長ねぎ0.3本
- 玉ねぎ0.3個
- しいたけ15g
- チンゲン菜150g
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- サラダ油45ml
- 濃口醤油大さじ1
- 粉唐辛子小さじ6
- 水300ml
- 塩大さじ0.3
- オイスターソース大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- ヨンドゥ大さじ0.5
- 水溶き片栗粉大さじ2
- ごま油大さじ1
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
フライパンに油を多めにひき、千切りにした長ねぎと豚肉、にんにく（みじん切り）大さじ0.5を一緒に入れます。強火で肉の色が変わるまでしっかり炒めて香りを出します。
使うもの：長ねぎ 0.3本豚肉 50g
工程 一
肉がある程度焼けたら、醤油大さじ1をフライパンの縁に回し入れて、鍋の香りと下味をつけます。醤油が焦げ付く香りが料理の風味を引き立てます。
工程 二
下処理したしいたけ、玉ねぎ、チンゲン菜とともに、いか、えびなどすべての海鮮を一度に加えます。野菜がしんなりするまで全体を混ぜながら炒めます。
使うもの：チンゲン菜 150gしいたけ 15g玉ねぎ 0.3個いか 0.5杯
工程 三
粉唐辛子大さじ2を加え、材料とよく絡むように炒めます。このとき粉唐辛子でパサつくようなら、油と水を少しずつ加えて焦げないように艶を調整します。
使うもの：粉唐辛子 小さじ6水 300ml
工程 四
材料が十分に炒まったら、水1.5カップを注ぎ、本格的に煮込み始めます。汁気が少なくなり、材料の旨味が出てくるようにします。
工程 五
塩小さじ0.25、オイスターソース大さじ0.5、こしょう少々で味を調えます。動画のように液体調味料のヨンドゥを大さじ0.5ほど加えると、さらに旨味が深まります。
使うもの：ヨンドゥ 大さじ0.5
工程 六
あらかじめ茹でておいた中華麺を加え、ソースが麺によく絡むように全体を炒め合わせます。麺がソースを吸収して味がなじむまで調理します。
使うもの：中華麺 100g
工程 七
水溶き片栗粉を少しずつ加えながら、好みのとろみになるまで混ぜます。最後にごま油大さじ1といりごまを振って香ばしい風味を加えて完成です。
使うもの：水溶き片栗粉 大さじ2いりごま 大さじ1
【補足】
粉唐辛子を炒める際、パサついてきたら油と水を少しずつ加えると焦げずに炒められます。水溶き片栗粉は一度に入れず、少しずつ加えるとダマにならずに好みのとろみを正確に調整できます。海鮮は加熱しすぎると硬くなるので、野菜と一緒に加えて手早く調理しましょう。最後に振るごま油といりごまは、中華料理特有の香ばしい風味を最大限に引き出します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1192kcal | 66g | 65g | 79g | 9g | 3765mg |
