温野菜スープ（肉なしで濃厚な肉スープ）
調理時間 40分4人前作者 うまいレシピ
肉を使わずに野菜と香辛料で作った濃厚な肉の風味のスープ。とろみがあり、独特の深い旨味があります。
材料4人前
- 長ねぎ0.5本
- 玉ねぎ0.7個
- 大根0.5個
- じゃがいも1個
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 水3000ml
- 干ししいたけ5個
- 昆布5g
- 鷹の爪5g
- 牛だしの素大さじ2
- 花塩大さじ0.5
- クッカンジャン大さじ1
- 牛骨エキス大さじ0.5
- 白こしょう小さじ1
- うま味調味料小さじ1
作り方
工程 0
長ねぎ50gを半分に切り、玉ねぎ100g、大根100gをできるだけ薄く千切りにし、じゃがいも1個を切って鍋に入れます。大根を薄く切ると味が早く出ます。このように準備した材料を底に敷いて、スープのベースを作ります。
使うもの：大根 0.5個
工程 一
鍋ににんにく（みじん切り）大さじ1、水3L（12カップ）、干ししいたけ5個、小さめの昆布1枚、鷹の爪少々を加えます。中火にかけ、沸騰し始めるまで加熱します。材料が水に浸かるようにして、香りと味を抽出します。
使うもの：水 3000ml
工程 二
沸騰し始めたら中火で20分さらに煮ます。水が蒸発して減った分、元の3Lの量になるように水を再度加えます。こうすることで濃度と味が保たれ、濃厚な風味が生きます。
使うもの：水 3000ml
00:00/ 20:00工程 三
牛だしの素大さじ2、花塩大さじ0.5、クッカンジャン大さじ1、牛骨エキス大さじ0.5、白こしょう小さじ1、うま味調味料小さじ1を加え、よく混ぜ合わせます。強火にして再び沸騰させます。粉が沈殿しないようにかき混ぜながら煮ると、肉のような深い味わいが出ます。
工程 四
沸騰したら火を止めて冷まし、ざるで濾してスープを完成させます。にんにくやかすが残らないように、目の細かいざるを使ってください。冷めると味がより濃く感じられます。
【補足】
大根はできるだけ薄く切ると味が早く出ます。沸騰後、蒸発した分の水を正確に補い、濃度と味を保ってください。クッカンジャンは、醸造醤油よりも濃口醤油の方が仕上がりが明らかに異なります。牛骨エキスは色が濁りすぎないように大さじ0.5だけ加えてください。動画では砂糖で甘みを加えるバージョンも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 86kcal | 3g | 20g | 1g | 3g | 3043mg |
