サイダー1本で超簡単！ソルロンタン屋さんのカクトゥギ
調理時間 150分4人前作者 うまいレシピ
ソルロンタン屋さんで出てくる、とろみがあって後味すっきりのカクトゥギ。サイダーで甘くてピリッとした味を出す簡単レシピ。
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 大根0.5個
- 花塩大さじ3
- 柚子酢大さじ1
- サイダー250ml
- 水1000ml
- 昆布30g
- 小麦粉30g
- 長ねぎ0.5本
- カタクチイワシの塩辛2カップ
- 粉唐辛子小さじ80
- にんにく（みじん切り）1カップ
- しょうが20g
- 砂糖大さじ4
作り方
工程 0
きれいに洗った大根を2〜3cm角に切り、ボウルに入れます。花塩大さじ3と柚子酢大さじ1を加えてひと混ぜします。サイダー1本を加えて2時間漬け込み、30分ごとに一度返します。サイダーを加えると甘くてピリッとした味が染み込み、後味がすっきりします。
使うもの：サイダー 250ml大根 0.5個
00:00/ 150:00工程 一
鍋に水1Lと昆布30gを入れて10分煮ます。小麦粉の水溶きを加えてよく混ぜ、さらに10秒煮てから冷水で冷まします。この昆布だしでソースにとろみと旨味を出します。
使うもの：小麦粉 30g水 1000ml
00:00/ 10:10工程 二
長ねぎをできるだけ薄く刻んでボウルに入れます。カタクチイワシの塩辛2カップ、粉唐辛子2カップ、にんにく（みじん切り）1カップ、しょうが大さじ2、砂糖大さじ4、冷ました昆布だし2カップを加えてよく混ぜます。
使うもの：長ねぎ 0.5本
工程 三
2時間漬けた大根をざるに上げて水気を切りますが、絶対に水で洗わないでください。先に作ったソースを加えて1回目に和えます。少し薄いと感じたら花塩を少々加えて2回目に和えれば完成です。
使うもの：大根 0.5個花塩 大さじ3水 1000ml
00:00/ 120:00
【補足】
サイダーを加えると甘くてピリッとした味が染み込み、後味がすっきりと格別になります。塩漬けした大根はざるに上げて水気を切るだけで、水で洗ってはいけません。ソースは昆布だしに小麦粉の水溶きを加えてとろみがつくまで煮ると、カクトゥギ特有の食感が出ます。漬けている間は30分ごとに返して、均等に漬かるようにします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 415kcal | 26g | 69g | 10g | 31g | 7770mg |
