【白黒料理人 チョン・ホヨン】の新鮮なカンジャンサーモン和え
調理時間 45分2人前評価 4.3 (11)作者 셰프만
チョン・ホヨンシェフの「カンジャンが違う違う」レシピを再現したバージョンです。本来のレシピとは材料の割合が異なる場合がありますのでご了承ください。新鮮なワタリガニとサーモン、タイを使った軽い和え物と釜飯で構成されたヘルシーな一皿で、海の香りあふれる爽やかで上品な味わいが印象的です。シェフの丁寧な手仕事を再現し、家族の集まりにぴったりの料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- ワタリガニ2杯
- サーモン200g
- タイ200g
- 干し椎茸のだしパック1個
- ごぼう100g
- ほうれん草100g
- おぼろ豆腐100g
- 豆腐1丁
- 松の実60g
- たまご醤油50ml
- すき焼きソース50ml
- ノビル50g
- アスパラガス100g
- 清酒50ml
- 料理酒大さじ2
- しょうが（みじん切り）20g
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 水あめ大さじ2
- 米200g
- 塩大さじ1
- ごま30g
作り方
工程 0
ワタリガニの脚と干し椎茸のだしパックを沸騰したお湯に入れて10分間煮出し、だしを取ります。ワタリガニの身をほぐしてください。サーモンとタイは薄切りにして準備します。ごぼうは薄切りにして茹で、ほうれん草とアスパラガスは沸騰したお湯で1分茹でて氷水に取り、水気を切ります。
使うもの：干し椎茸のだしパック 1個アスパラガス 100gワタリガニ 2杯ほうれん草 100gサーモン 200gごぼう 100gタイ 200g
00:00/ 11:00工程 一
フライパンに清酒50ml、料理酒大さじ2、すき焼きソース50ml、だし汁100ml、しょうが（みじん切り）20g、にんにく（みじん切り）大さじ2、水あめ大さじ2を入れて中火で5分煮て、カンジャンソースを作ります。ソースが沸騰したら、ノビル50gを刻んで加え、冷ましてください。
00:00/ 05:00工程 二
サーモンを沸騰したお湯で30秒茹でた後、氷水に取って冷まし、薄切りにしてカンジャンソースに和えます。ワタリガニの身もソースに入れて10分漬け込みます。タイは清酒を振りかけ、熱湯で火を通してから冷まして準備します。
使うもの：ワタリガニ 2杯サーモン 200gタイ 200g清酒 50ml
00:00/ 10:30工程 三
鍋に米1カップと水1.5カップを入れて浸水させ、茹でたごぼうとタイをのせて中火で15分炊きます。ご飯が炊けたら火を止め、5分蒸らします。
使うもの：ごぼう 100gタイ 200g
00:00/ 20:00工程 四
ハンドブレンダーに松の実0.5カップ、おぼろ豆腐100g、豆腐1丁、たまご醤油50mlを入れて滑らかになるまで攪拌し、ソースを作ります。塩小さじ1と追加のたまご醤油20mlを加えて味を調えてください。
工程 五
茹でたほうれん草100gとアスパラガス4本を和え物ソースに加えてよく和えます。塩加減が強くなりすぎないように塩で調整しながら、2分間漬け込みます。
使うもの：塩 大さじ1
00:00/ 02:00工程 六
カンジャンソースに細かく刻んだ赤唐辛子を少々加えて辛味をプラスし、サーモンとカニの身をよく混ぜ合わせます。ほうれん草の和え物の上に、すりごま大さじ2を振って仕上げます。
使うもの：ほうれん草 100gサーモン 200g
工程 七
釜飯にタイを混ぜて器に盛り、横にカンジャンサーモン和えとほうれん草の和え物を添えて提供します。新鮮な素材の調和で軽やかにお召し上がりください。
使うもの：ほうれん草 100gタイ 200g
【補足】
カンジャンソースを作る際、中火で沸騰させるときに少し強火にしてアルコール分を飛ばすと、よりまろやかで深みのある味わいになります。サーモンが手に入りにくい場合は、サバ200gで代用すると、同様にオメガ3豊富な和え物をお楽しみいただけます。釜飯を炊くときは、蓋をしっかり閉めて蒸気を保つと、米粒が均一に炊き上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1809kcal | 131g | 154g | 71g | 33g | 5582mg |
