【白黒料理人 チョン・ホヨン】の新鮮野菜天ぷらうどん
調理時間 40分2人前評価 4.0 (34)作者 셰프만
チョン・ホヨンシェフのうどん天ぷらレシピを参考に作ったバージョンです。本来のレシピとは材料の割合が多少異なるかもしれませんが、新鮮な野菜と貝柱の天ぷらでサクサクした食感と冷たい醤油だれが調和し、軽やかでさっぱりした麺料理になります。夏にぴったりの清涼感あふれる一品としておすすめです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- 韓国かぼちゃ1個
- なす1個
- マッシュルーム100g
- 貝柱100g
- 大根0.5個
- わけぎ20g
- 小麦粉200g
- 塩大さじ0.3
- 料理酒大さじ2
- 醸造醤油大さじ6
- 砂糖大さじ2
- 酢大さじ2
- レモン1個
- にんじん1個
作り方
工程 0
ハンドブレンダーに小麦粉200g、水150ml、塩小さじ1を入れ、なめらかな麺生地を作ります。生地をラップで包み、室温で30分寝かせてグルテンを形成してください。
00:00/ 30:00工程 一
鍋に料理酒大さじ2、醤油大さじ6、砂糖大さじ2を1:3:1の割合で入れ、中火で5分煮てとろみのあるたれを作ります。たれに水100mlを加えて混ぜ、冷ました後、冷凍庫で10分冷やしてください。
00:00/ 15:00工程 二
寝かせた麺生地を麺棒で2mmの厚さに薄く伸ばし、3mm幅に切って生麺を作ります。麺に軽く打ち粉をしてください。
工程 三
沸騰したお湯2Lに酢大さじ2を加え、生麺を2分ゆでて柔らかくします。ゆでた麺はすぐに氷水にとって冷やし、コシのある食感を保ってください。
00:00/ 02:00工程 四
韓国かぼちゃ、なす、にんじんを薄く細切りにし、マッシュルームは一口大に、貝柱は薄切りにして下ごしらえします。大根はおろし金ですりおろして準備してください。
使うもの：マッシュルーム 100g韓国かぼちゃ 1個にんじん 1個なす 1個貝柱 100g大根 0.5個
工程 五
下ごしらえした野菜と貝柱に小麦粉50gと水100mlを混ぜた衣を薄くつけます。フライパンに油500mlを170度に熱し、3分間サクサクに揚げてください。
使うもの：貝柱 100g
00:00/ 03:00工程 六
揚げた野菜と貝柱をキッチンペーパーにのせて油を切り、残った衣の一部を小さく分けて油で揚げ、天かすを作ります。わけぎは小口切りにし、レモンは薄切りにしてください。
使うもの：わけぎ 20gレモン 1個貝柱 100g
工程 七
器にゆでた麺を盛り、大根おろし、レモンの薄切り、わけぎ、天かすをのせます。野菜と貝柱の天ぷらを半分に切って添え、冷たい醤油だれを別添えで提供してください。
使うもの：わけぎ 20gレモン 1個貝柱 100g
【補足】
天ぷらを揚げる際、油の温度を170度に正確に保つと、野菜と貝柱のサクサクした食感が長持ちします。貝柱が手に入りにくい場合は、エビ100gで代用すると、同様のコリコリした海鮮の風味が楽しめます。たれにレモン汁大さじ1を加えると、酸味が引き立ち、夏メニューにぴったりです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 613kcal | 27g | 123g | 2g | 30g | 3756mg |
