カンプンセウ（エビの甘辛揚げ）
調理時間 70分人前評価 3.9 (21)作者 리체_Riche
家庭で手軽に楽しめるカンプンセウは、甘酸っぱくてピリ辛のソースがカリッと揚げたエビに絡み、もちもちとした食感と野菜のシャキシャキ感が楽しめます。ビールのおつまみに最適で、ホームパーティーや忙しい日の夕食のおかずにもぴったりです。エビの自然な甘みとソースの華やかなハーモニーが口の中で広がり、何度も食べたくなる中毒性のある味わいです。冷凍エビでも十分美味しく作れるので、初心者の方にも気軽に挑戦していただける料理です。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料1人前
- えびInfinityg
- でんぷんInfinityg
- 長ねぎInfinity本
- にんにくInfinity個
- 濃口醤油大さじInfinity
- オイスターソース大さじInfinity
- 酢大さじInfinity
- 砂糖大さじInfinity
- こしょう小さじInfinity
- 粉唐辛子小さじInfinity
- サラダ油Infinityml
- 青唐辛子Infinity個
- 赤唐辛子Infinity個
- パプリカInfinity個
作り方
工程 一
冷凍エビを室温で自然解凍した後、流水で何度か洗い、きれいにします。各エビの尾の部分を慎重に取り除き、キッチンペーパーで軽くたたいて水気を完全に拭き取り、カリッと揚げる準備をします。
使うもの：えび Infinityg
工程 二
下処理したエビにでんぷん大さじ2を全体にふりかけ、手で軽く揉み込みながら、エビ全体にでんぷんが均一にまぶされるように和えます。こうすることで、エビがカリッと揚がります。
使うもの：えび 少々gでんぷん Infinityg
工程 三
中華鍋にサラダ油をたっぷり入れ、強火で予熱して油が熱くなったら、でんぷんをまぶしたエビを入れます。スプーンで混ぜながら、表面がきつね色になり、中まで白く透き通るまで、約2～3分間揚げ焼きにします。油がジュウジュウと音を立て、エビの香りが広がれば適切です。
使うもの：えび 少々gサラダ油 少々ml
00:00/ 03:00工程 四
完全に火が通ったエビをザルに上げ、傾けて油を切ります。こうすることで、エビが油っぽくならず、サクサクした状態を保てます。
使うもの：えび 少々g
工程 五
長ねぎの半分を横に3～4cmの長さに切って準備します。長ねぎは新鮮で香りが強いほど良いです。
使うもの：長ねぎ Infinity本
工程 六
フライパンにサラダ油大さじ4を入れ、中火で予熱して油が煙とともに熱くなったら、切った長ねぎを入れます。長ねぎが黄色くなり、香ばしい香りが立つまで約1分間炒めて、ねぎ油を作ります。
使うもの：長ねぎ 少々本サラダ油 Infinityml
00:00/ 01:00工程 七
耐熱ボウルに粉唐辛子大さじ1を入れ、熱したねぎ油をざるで濾しながら注ぎます。スプーンでねぎの搾りかすを押して油をしっかり絞り出し、赤く香り高い唐辛子油を完成させます。油が粉唐辛子に染み込み、色が濃くなればOKです。
使うもの：粉唐辛子 小さじInfinity長ねぎ 少々本サラダ油 少々ml
工程 八
ボウルに濃口醤油大さじ2、オイスターソース小さじ1/2、酢大さじ3、砂糖大さじ2、こしょう小さじ1/5を入れ、スプーンでよく混ぜ合わせます。材料が均一に混ざり、甘酸っぱいカンプンソースが滑らかにできあがります。お好みでこしょうの量を調整してください。
使うもの：濃口醤油 大さじInfinityオイスターソース 大さじInfinity砂糖 大さじInfinity酢 大さじInfinityこしょう 小さじInfinity
工程 九
長ねぎの白い部分1本分を薄切りにし、にんにく6片を粗みじん切りにし、パプリカ1/2個、青唐辛子1本、赤唐辛子1本を細かく切って準備します。こうすることで野菜がソースとよく馴染み、香りが豊かになります。
使うもの：長ねぎ Infinity本にんにく Infinity個青唐辛子 Infinity個パプリカ 少々個赤唐辛子 Infinity個
工程 十
フライパンに先ほど作った唐辛子油大さじ2を入れ、中火で予熱した後、みじん切りにした野菜（長ねぎ、にんにく、パプリカ、青唐辛子、赤唐辛子）を加えます。にんにくが黄金色に変わり、ピリッとした香りが広がり、野菜が少し柔らかくなるまで、約1～2分間混ぜながら炒めて香りを十分に引き出します。
使うもの：長ねぎ 少々本にんにく Infinity個青唐辛子 少々個パプリカ 少々個赤唐辛子 少々個
00:00/ 02:00工程 十一
野菜がある程度炒まって色が鮮やかになり香りが立ったら、先に作ったカンプンソースをフライパンに注ぎ入れます。ソースが沸騰し始めて泡立ち、材料がよく混ざるまで、中火で約1分間混ぜながら一緒に炒めます。
使うもの：濃口醤油 大さじInfinityオイスターソース 大さじ少々砂糖 大さじInfinity酢 大さじInfinityこしょう 小さじInfinity
00:00/ 01:00工程 十二
ソースが沸騰して甘酸っぱい香りが強くなったら、油を切ったエビをフライパンに加えます。火を中火に保ち、手早く混ぜながらエビにソースが均一に絡み、エビがソースでキラキラと光るまで、約1分間炒めて完成です。
使うもの：えび 少々g
00:00/ 01:00
【補足】
エビを揚げる際は、油の温度を170度に保ち、中火で調整すると、サクサクした食感が長持ちします。砂糖が足りない場合は、はちみつ大さじ1で代用すると、ソースの甘みがよりまろやかで豊かになります。最後の炒め工程で火を少し強めてメイラード反応を起こすと、エビの風味が一段とアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1048kcal | 46g | 75g | 64g | 39g | 2316mg |
