【黑白料理人 チョン・ホヨン】の爽やかトマトアイムソバ
調理時間 40分2人前評価 4.3 (14)作者 셰프만
チョン・ホヨンシェフのアイムソバレシピを参考に作りました。トマトと鶏肉の新鮮な組み合わせが際立つそば料理です。材料の割合は2人分を基準に、ミシュランシェフスタイルに調整してあります。軽やかで爽やかな味わいで、夏にぴったりです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- そば200g
- そばつゆ100ml
- 大根0.5個
- カタクチイワシ20g
- 干しえび10g
- 昆布10g
- トマト2個
- 鶏ささみ200g
- コールラビ1個
- レタス150g
- 韓国かぼちゃ1個
- 黒ごまドレッシング50g
- 玉ねぎ1個
- レモン1個
- 料理酒大さじ2
- 醸造醤油大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 酢大さじ2
- ごま15g
- わさび小さじ1
作り方
工程 0
大根を薄切りにし、カタクチイワシ、干しえび、昆布を準備して鍋に入れます。水1Lを注ぎ、中火で15分間煮て澄んだだしを取ります。だしがしっかり出るようにゆっくり煮ます。
使うもの：カタクチイワシ 20g干しえび 10g大根 0.5個昆布 10g
00:00/ 15:00工程 一
トマトのへたを切り、十字に切り込みを入れます。沸騰したお湯にトマトと鶏ささみを入れ、5分間茹でます。トマトは皮がむきやすくなるように茹でます。
使うもの：鶏ささみ 200gトマト 2個
00:00/ 05:00工程 二
茹でたトマトを取り出して皮をむき、薄切りにしてそばつゆに浸し、冷凍庫で10分間冷やします。鶏ささみも取り出し、冷水で冷まします。
使うもの：そばつゆ 100ml鶏ささみ 200gトマト 2個
00:00/ 10:00工程 三
コールラビとレタスを細切りにし、冷水に5分間浸してシャキシャキ感を出します。韓国かぼちゃは薄くスライスして麺状に切り、茹でた後冷水で冷まします。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個コールラビ 1個レタス 150g
00:00/ 05:00工程 四
玉ねぎを薄切りにし、茹でた鶏ささみを適当にほぐして黒ごまドレッシングで和えます。玉ねぎと一緒にボウルに入れ、冷蔵庫で10分間冷やします。
使うもの：黒ごまドレッシング 50g鶏ささみ 200g玉ねぎ 1個
00:00/ 10:00工程 五
沸騰したお湯で生そばを4分間茹で、冷水で洗います。だしに料理酒、醤油、砂糖を加え、中火で5分間煮てそばつゆを作ります。
使うもの：そばつゆ 100ml料理酒 大さじ2そば 200g砂糖 大さじ1
00:00/ 09:00工程 六
そばつゆを冷水で冷やしながら、酢とレモン汁を加えて爽やかに仕上げます。レモンの皮を薄切りにして準備します。
使うもの：そばつゆ 100mlレモン 1個酢 大さじ2
工程 七
器にそば、韓国かぼちゃ麺、千切りにしたコールラビとレタス、ドレッシングに漬けたトマトを盛り、レモンの皮をのせます。そばつゆを注ぎ、ごまとわさびを添えます。
使うもの：コールラビ 1個そばつゆ 100mlトマト 2個レタス 150gレモン 1個わさび 小さじ1そば 200gごま 15g
【補足】
鶏ささみを茹でる際は中火で少し長めに加熱し、メイラード反応を促すと香ばしさが増します。コールラビがない場合は、韓国かぼちゃを100g追加で千切りにしてシャキシャキした食感を加えてください。だしを取る工程で昆布を5分長く煮出すと、うま味が一段とアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 954kcal | 56g | 145g | 22g | 41g | 4273mg |
