イ・ヨンボクの明太子エビ明太チャンポン
調理時間 45分2人前評価 3.9 (34)作者 냉장고를 부탁해 광팬
イ・ヨンボクシェフの明太チャンポンレシピを再現しました。明太子とエビを使ったユニークな麺料理で、本来のレシピとは材料の割合が多少異なるかもしれませんが、新鮮な魚介と野菜の調和が印象的です。スープが濃厚で麺がコシがあり、やみつきになる味わいです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- 明太子100g
- えびパウダー20g
- ミニ白菜1個
- 韓国かぼちゃ1個
- ブロッコリー1株
- えび200g
- いか1杯
- あさり200g
- オイスターソース大さじ2
- 大豆もやし200g
- 小麦粉120g
- 青唐辛子2個
- 玉ねぎ1個
- にんにく4個
- 長ねぎ1本
- でんぷん18g
- 卵1個
作り方
工程 0
小麦粉に適当な大きさに切った明太子と水を加えてこね、明太子麺の生地を作ります。生地を室温で30分ほど寝かせてください。沸騰したお湯に切った青唐辛子とえびパウダーを入れ、10分煮てエビ出汁を取ります。
使うもの：えびパウダー 20g青唐辛子 2個明太子 100g小麦粉 120g
00:00/ 40:00工程 一
ミニ白菜、玉ねぎ、韓国かぼちゃ、ブロッコリー、にんにく、長ねぎを薄切りにしておきます。エビとイカを下処理した後、ハンドブレンダーにエビの身、でんぷん、卵白、明太子を入れて撹拌し、明太子エビ団子のタネを作ります。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個ブロッコリー 1株ミニ白菜 1個にんにく 4個でんぷん 18g明太子 100g玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
工程 二
イカに切り込みを入れ、食べやすい大きさに切っておきます。油をひいたフライパンで中火にし、切った野菜を入れて5分ほど炒め、柔らかくします。
00:00/ 05:00工程 三
寝かせた明太子麺の生地を麺棒で薄く伸ばし、麺状に切ります。沸騰したお湯で麺を3分ほど茹でてコシを出し、冷水で洗ってから茹で汁に浸してもみ洗いします。
00:00/ 03:00工程 四
炒めた野菜にエビ出汁を注ぎ、あさりのむき身、切ったイカ、オイスターソースを加えて強火で5分煮て、白チャンポンスープを作ります。明太子エビ団子のタネを小さく取り分けてスープに入れ、さらに3分煮ます。
使うもの：オイスターソース 大さじ2あさり 200g
00:00/ 08:00工程 五
スープに大豆もやしを加え、2分ほどさらに煮て野菜が柔らかくなるようにします。茹でた明太子麺を器に盛って準備します。
使うもの：大豆もやし 200g
00:00/ 02:00工程 六
器に盛った明太子麺の上に熱々の白チャンポンスープを注いで仕上げます。スープが麺によく絡むように軽く混ぜてください。
【補足】
野菜を炒める際は中火でゆっくり炒めて、メイラード反応を起こし深い旨味を加えてください。あさりがない場合は、ムール貝200gで代用すると同様の海の風味を保てます。スープを煮る時は強火で始め、弱火で仕上げるとスープが濃厚になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 835kcal | 90g | 97g | 10g | 14g | 2211mg |
